Italienische Brokkoli-Pasta

Der Brokkoli zerfällt zu einer sämigen Creme, die sich perfekt um die Pasta schmiegt. Goldgelb gerösteter Knoblauch und ein Hauch Chili verleihen dem zarten Gemüse eine wohltuende Wärme.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 518
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 66 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 320 g Orecchiette ( getrocknet )
• 500 g Brokkoli ( in feinen Röschen )
• 2 piece Knoblauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 50 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 1 piece Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Brokkoli vorbereiten

   Den Brokkoli in sehr feine Röschen teilen. Den Stiel ebenfalls fein würfeln, damit er zeitgleich mit den Röschen gar wird.

2. Gemeinsames Garen

   Die Orecchiette zusammen mit dem Brokkoli in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Sobald die Pasta al dente ist, sollte der Brokkoli butterweich sein und fast von selbst zerfallen.

3. Aromen entfalten

   In einer Pfanne das Olivenöl mit den Knoblauchscheiben und der Chili erhitzen. Der Knoblauch sollte sanft goldgelb und aromatisch werden, ohne zu verbrennen.

4. Das Finale

   Pasta und Brokkoli abgießen, dabei eine Kelle Nudelwasser auffangen. Alles in die Pfanne geben, Parmesan und das beiseitegestellte Nudelwasser hinzufügen. Kräftig rühren: Die Stärke bindet alles zu einer glänzenden Sauce, die jede Nudel perfekt umhüllt.

Chef-Tipps

• Keine Angst davor, den Brokkoli zu lange zu kochen – genau dieses sanfte Zerfallen macht die Sauce so unwiderstehlich cremig.
• Das Nudelwasser ist der entscheidende Trick: Es verbindet das Öl perfekt mit dem Käse zu einer sämigen Emulsion.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Vor dem Aufwärmen einen Schuss Wasser hinzufügen, um die cremige Konsistenz wiederzubeleben.