Italienische Brokkoli-Pasta
Zutaten
- 320 gOrecchiette (getrocknet)
- 500 gBrokkoli (in feinen Röschen)
- 2 Stk.Knoblauch (in feine Scheiben geschnitten)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 50 gParmesan (frisch gerieben)
- 1 Stk.Chili (entkernt und fein gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
Zubereitung
Der Brokkoli zerfällt zu einer sämigen Creme, die sich perfekt um die Pasta schmiegt. Goldgelb gerösteter Knoblauch und ein Hauch Chili verleihen dem zarten Gemüse eine wohltuende Wärme.
- 1
Den Brokkoli in sehr feine Röschen teilen. Den Stiel ebenfalls fein würfeln, damit er zeitgleich mit den Röschen gar wird.
- 2
Die Orecchiette zusammen mit dem Brokkoli in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Sobald die Pasta al dente ist, sollte der Brokkoli butterweich sein und fast von selbst zerfallen.
- 3
In einer Pfanne das Olivenöl mit den Knoblauchscheiben und der Chili erhitzen. Der Knoblauch sollte sanft goldgelb und aromatisch werden, ohne zu verbrennen.
- 4
Pasta und Brokkoli abgießen, dabei eine Kelle Nudelwasser auffangen. Alles in die Pfanne geben, Parmesan und das beiseitegestellte Nudelwasser hinzufügen. Kräftig rühren: Die Stärke bindet alles zu einer glänzenden Sauce, die jede Nudel perfekt umhüllt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Keine Angst davor, den Brokkoli zu lange zu kochen – genau dieses sanfte Zerfallen macht die Sauce so unwiderstehlich cremig.
- Das Nudelwasser ist der entscheidende Trick: Es verbindet das Öl perfekt mit dem Käse zu einer sämigen Emulsion.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Vor dem Aufwärmen einen Schuss Wasser hinzufügen, um die cremige Konsistenz wiederzubeleben.
