Injeolmi (Traditionelle koreanische Reiskuchen)

Zubereitung

Ein herrlich elastischer Reisteig, der sich wunderbar ziehen lässt, ohne zu reißen, und mit seiner weich-elastischen Konsistenz begeistert. Die Umhüllung aus geröstetem Sojabohnenmehl verleiht eine feine, nussige Röstnote, welche die dezente Süße des Reises perfekt ausbalanciert.

1. 1

   Spülen Sie den Klebreis unter fließendem Wasser so lange gründlich ab, bis dieses vollkommen klar bleibt. Lassen Sie ihn anschließend für mindestens 4 Stunden in Mineralwasser quellen. Das Korn ist bereit, wenn es sich mühelos zwischen zwei Fingern zerdrücken lässt.

2. 2

   Den Reis gut abtropfen lassen und in einen mit einem sauberen Baumwolltuch ausgelegten Dämpfeinsatz geben. Etwa 35 bis 40 Minuten dämpfen. Der Reis ist fertig, wenn er glasig aussieht, bis in den Kern zart ist und keinerlei harten Widerstand mehr bietet.

3. 3

   Geben Sie den heißen Reis in einen Mörser oder eine schwere, hitzebeständige Schüssel. Fügen Sie das Meersalz und den in etwas heißem Wasser gelösten Zucker hinzu. Bearbeiten Sie den Teig nun kräftig mit einem Stößel, bis die einzelnen Körner verschwunden sind und eine glatte, glänzende und extrem elastische Masse entstanden ist.

4. 4

   Verteilen Sie eine großzügige Schicht geröstetes Sojabohnenmehl auf der Arbeitsfläche. Den Teig darauflegen und zu einem etwa 2 cm dicken Rechteck flach drücken. Mit einem Messer oder einer Teigkarte in mundgerechte Würfel schneiden und jedes Stück gründlich im Mehl wenden, damit die Stücke nicht mehr aneinanderhaften.