Indonesisches Hähnchen-Satay

Über der offenen Flamme gegrillte Hähnchenspieße, die dank einer Kurkuma-Marinade herrlich saftig bleiben. Die cremig-gehaltvolle Erdnusssauce sorgt für eine samtige Textur, die die feine Schärfe der Chili perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 707
• Proteine: 45 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 44 g

Zutaten

• 600 g Hähnchenschnitzel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Zitronengras ( nur der weiße Teil, angestoßen )
• 4 piece Lichtnuss (Kemiri) ( zerstoßen )
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tsp Koriandersamen ( gemahlen )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 3 tbsp Süße Sojasauce
• 2 tbsp Erdnussöl
• 150 g Erdnussbutter
• 200 ml Kokosmilch
• 1 tbsp Palmzucker ( gerieben )
• 1 piece Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 1 piece Limettensaft
• 12 piece Holzspieße ( in Wasser eingeweicht, um Verbrennen zu verhindern )

Anleitung

1. Aromatische Würzpaste ansetzen

   Knoblauch, Zwiebeln, Zitronengras und Lichtnüsse zu einer glatten Paste zerstoßen. Kurkuma, Ingwer, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen. Die Paste sollte eine gleichmäßige, leuchtend gelbe Farbe annehmen.

2. Fleisch marinieren

   Die Hähnchenstreifen mit der Hälfte der Würzpaste, Erdnussöl und süßer Sojasauce vermengen. Das Fleisch gründlich einmassieren, damit die Aromen tief einziehen. Ruhen lassen, bis das Fleisch die Farbe der Marinade vollständig angenommen hat.

3. Satay-Sauce einkochen

   In einem kleinen Topf die restliche Paste mit Kokosmilch und Erdnussbutter erhitzen. Chili und Palmzucker einrühren. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig einkocht und den Löffelrücken überzieht.

4. Scharf grillen

   Das Fleisch auf die Spieße fädeln. Auf einem sehr heißen Grill oder in der Pfanne scharf anbraten. Das Hähnchen sollte schnell Röstaromen entwickeln, damit es außen knusprig markiert und innen wunderbar zart bleibt.

Chef-Tipps

• Weichen Sie die Bambusspieße vorher 30 Minuten in Wasser ein, damit sie über der Hitze nicht verbrennen.
• Falls die Sauce zu dick gerät, einfach mit einem Schuss heißem Wasser glattrühren, bis sie die Konsistenz von dicker Sahne erreicht.
• Garen Sie das Hähnchen nicht zu lange – es schmeckt am besten, wenn es noch richtig saftig ist.

Lagerung

Die Erdnusssauce hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Das gegrillte Fleisch sollte direkt verzehrt werden, um seine Saftigkeit nicht zu verlieren.