Sev Puri

Eine perfekte Balance aus knusprigen Papadis und zarten Kartoffeln. Das spritzige Aroma von Tamarinde trifft auf die feurige Frische von Koriander – abgerundet durch die milde Süße von Jaggery entsteht eine wahre Geschmacksexplosion.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 766
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 148 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 20 piece Papadum ( gebraten und knusprig )
• 300 g Kartoffel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Rote Zwiebel ( sehr fein gehackt )
• 2 tbsp Tamarindenpaste ( für das Chutney )
• 1 tbsp Jaggery ( gerieben )
• 1 piece Frischer Koriander ( ganzer Bund )
• 2 piece Thai-Chili ( entkernt )
• 1 piece Knoblauch ( Zehe, entkeimt )
• 15 ml Limettensaft ( frisch gepresst )
• 0.5 piece Granatapfel optional ( nur die Kerne )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 100 g Sev ( frittierte Kichererbsenmehl-Nudeln )
• 1 tsp Chaat Masala ( würzig-saure Gewürzmischung )

Anleitung

1. Kartoffeln garen

   Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie zart sind und sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Noch heiß pellen und in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden.

2. Grünes Chutney zubereiten

   Frischen Koriander mit Thai-Chili, Knoblauch und Limettensaft mixen. Die Konsistenz sollte flüssig, aber dennoch sämig sein – bei einer leuchtend grünen Farbe.

3. Tamarinden-Reduktion

   Tamarindenpaste mit Jaggery und einem Schuss Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Einkochen lassen, bis die Sauce den Rücken eines Löffels überzieht und eine herrlich sirupartige Konsistenz erreicht.

4. Anrichten der Häppchen

   Die Papadis flach auslegen. Auf jedes Stück einen Löffel Kartoffelwürfel und fein gewürfelte rote Zwiebeln geben.

5. Finish und Würzen

   Großzügig mit dem grünen und dem Tamarinden-Chutney beträufeln. Mit Chaat Masala und Sev für den Extra-Crunch bestreuen und mit Granatapfelkernen für eine frische Note vollenden.

Chef-Tipps

• Richten Sie Sev Puri erst unmittelbar vor dem Servieren an, da die Feuchtigkeit der Chutneys den Boden sonst schnell aufweichen lässt.
• Für ein besonders cremiges grünes Chutney können Sie einen Esslöffel Joghurt unterrühren, sofern Sie sich nicht vegan ernähren.

Lagerung

Sofort genießen. Die Chutneys halten sich separat verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank.