Traditionelles Chicken Pulao

Langkörniger, perlweißer Reis, der wunderbar locker fällt und vom Aroma ganzer Gewürze durchzogen ist. Das Hähnchen ist butterzart, und wenn man den Deckel hebt, verströmt der Dampf den Duft von Kardamom und warmem Ghee.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1126
• Proteine: 43 g
• Kohlenhydrate: 168 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 600 g Hähnchenoberkeule ( in Stücke geschnitten )
• 400 g Thai-Reis ( gewaschen und eingeweicht )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Thai-Chili ( längs halbiert )
• 1 piece Zimtstange
• 4 piece Kardamom ( ganze Kapseln )
• 3 piece Gewürznelke
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 0.5 tsp Kurkumapulver
• 750 ml Mineralwasser
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 piece Frischer Ingwer ( frisch gerieben )
• 400 g Basmatireis ( gewaschen und eingeweicht )

Anleitung

1. Vorbereitung von Reis und Hähnchen

   Den Basmati-Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen. Anschließend einweichen lassen. Das Hähnchen in gleichmäßige Stücke schneiden, damit alles gleichmäßig gart.

2. Gewürze anrösten

   Das Ghee in einem Topf erhitzen. Zimt, Kardamom, Nelken und Kreuzkümmel hinzufügen. Sobald die Gewürze zu knistern beginnen und ihren betörenden Duft entfalten, ist die Basis bereit.

3. Aromen anschwitzen

   Die Zwiebelstreifen hinzufügen und tief goldbraun karamellisieren lassen. Knoblauch, frisch geriebenen Ingwer und Chili unterrühren. Die Basis sollte eine kräftige Farbe annehmen, ohne dabei zu verbrennen.

4. Fleisch anbraten

   Das Hähnchenfleisch in den Topf geben und von allen Seiten anbraten, um den Saft einzuschließen. Kurkuma und Salz hinzufügen und alles gut vermengen, bis das Fleisch gleichmäßig von den Gewürzen umhüllt ist.

5. Dämpfen und Garen

   Den Basmati-Reis abgießen und über das Hähnchen geben. Vorsichtig unterrühren, damit die Reiskörner glänzend mit Fett überzogen werden. Wasser angießen, den Deckel fest verschließen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.

6. Ruhen lassen

   Die Hitze ausschalten und das Pulao bei geschlossenem Deckel noch 5 Minuten ziehen lassen. Danach den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern; die Körner sollten locker voneinander abfallen und nicht kleben.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Reis während des Garvorgangs niemals um, da die empfindlichen Körner sonst brechen.
• Das Geheimnis liegt in der Farbe der Zwiebeln: Sie müssen tiefbraun sein, um dem Reis sein charakteristisches Aroma und die dunkle Farbe zu verleihen.
• Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden, damit der Reis am Boden nicht ansetzt.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen am besten dämpfen, damit der Reis schön weich bleibt.