Dahi Vada
Zutaten
- 200 gUrad Dal (6 Stunden eingeweicht)
- 500 gIndischer Joghurt (Dahi) (glatt gerührt)
- 1 TLIngwerpulver
- 1 PriseAsant
- 147 mlSonnenblumenöl (beim Frittieren aufgenommen (geschätzt))
- 2 ELWeißer Zucker
- 2 ELTamarindenpaste
- 2 ELMango-Chutney
- 1 TLKreuzkümmelsamen (geröstet und gemahlen)
- 1 Stk.Frischer Koriander (gehackt)
- 1 PriseChilipulver
- 1 TLChaat Masala (zum Bestreuen)
Zubereitung
Luftig-zarte Linsenbällchen, gebettet in cremig-kühlem Joghurt. Das Zusammenspiel aus milder Süße und würzig-pikanten Chutneys ist ein echtes Fest für die Sinne.
- 1
Die eingeweichten Urad-Linsen zusammen mit Ingwer und Asafoetida zu einer feinen Paste pürieren. Den Teig anschließend kräftig von Hand aufschlagen, bis er leicht und luftig ist – ein kleiner Klecks sollte in einem Glas Wasser an der Oberfläche schwimmen.
- 2
Kleine Bällchen formen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Rundherum goldbraun und gleichmäßig ausbacken, bis sie schön aufgegangen sind.
- 3
Die heißen Linsenbällchen direkt aus dem Öl in eine Schüssel mit warmem Salzwasser geben. Etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis sie weich und schwammartig sind.
- 4
Den Joghurt mit etwas Zucker glatt rühren, bis er eine seidig-glänzende Konsistenz hat. Er sollte so cremig sein, dass er den Rücken eines Löffels gleichmäßig umschließt.
- 5
Die Vadas vorsichtig zwischen den Handflächen ausdrücken, um das Wasser zu entfernen. In einer flachen Schale anrichten, großzügig mit dem Joghurt übergießen und mit Tamarindenpaste sowie Mango-Chutney krönen. Zum Schluss reichlich Chaat Masala darüberstreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Geben Sie beim Pürieren der Linsen nur so wenig Wasser wie möglich hinzu, damit der Teig stabil bleibt und beim Frittieren nicht zerfällt.
- Das Geheimnis liegt im Schlagen: Der Teig muss durch die eingearbeitete Luft deutlich an Volumen gewinnen, damit die Vadas später federleicht werden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Für das beste Erlebnis erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Textur der Linsenbällchen perfekt bleibt.
