Dahi Vada

Luftig-zarte Linsenbällchen, gebettet in cremig-kühlem Joghurt. Das Zusammenspiel aus milder Süße und würzig-pikanten Chutneys ist ein echtes Fest für die Sinne.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 690
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 52 g
• Fett: 46 g

Zutaten

• 200 g Urad Dal ( 6 Stunden eingeweicht )
• 500 g Indischer Joghurt (Dahi) ( glatt gerührt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 pinch Asant
• 147 ml Sonnenblumenöl ( beim Frittieren aufgenommen (geschätzt) )
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 2 tbsp Tamarindenpaste
• 2 tbsp Mango-Chutney optional
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen ( geröstet und gemahlen )
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 pinch Chilipulver
• 1 tsp Chaat Masala ( zum Bestreuen )

Anleitung

1. Teigzubereitung

   Die eingeweichten Urad-Linsen zusammen mit Ingwer und Asafoetida zu einer feinen Paste pürieren. Den Teig anschließend kräftig von Hand aufschlagen, bis er leicht und luftig ist – ein kleiner Klecks sollte in einem Glas Wasser an der Oberfläche schwimmen.

2. Vadas frittieren

   Kleine Bällchen formen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Rundherum goldbraun und gleichmäßig ausbacken, bis sie schön aufgegangen sind.

3. Einweichen

   Die heißen Linsenbällchen direkt aus dem Öl in eine Schüssel mit warmem Salzwasser geben. Etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis sie weich und schwammartig sind.

4. Joghurt-Basis

   Den Joghurt mit etwas Zucker glatt rühren, bis er eine seidig-glänzende Konsistenz hat. Er sollte so cremig sein, dass er den Rücken eines Löffels gleichmäßig umschließt.

5. Anrichten

   Die Vadas vorsichtig zwischen den Handflächen ausdrücken, um das Wasser zu entfernen. In einer flachen Schale anrichten, großzügig mit dem Joghurt übergießen und mit Tamarindenpaste sowie Mango-Chutney krönen. Zum Schluss reichlich Chaat Masala darüberstreuen.

Chef-Tipps

• Geben Sie beim Pürieren der Linsen nur so wenig Wasser wie möglich hinzu, damit der Teig stabil bleibt und beim Frittieren nicht zerfällt.
• Das Geheimnis liegt im Schlagen: Der Teig muss durch die eingearbeitete Luft deutlich an Volumen gewinnen, damit die Vadas später federleicht werden.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Für das beste Erlebnis erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Textur der Linsenbällchen perfekt bleibt.