Dahi Puri

Hauchdünne, knusprige Teigbällchen, die im Mund zergehen und dabei einen herrlich frischen Kern aus cremigem Joghurt und würzigen Chutneys freigeben. Die raffinierte Gewürzmischung und knackige Granatapfelkerne verleihen jedem Bissen eine aufregende Textur und eine feine Säure.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 624
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 108 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 12 piece Papadum ( frittiert und vorsichtig eingestochen )
• 200 g Kartoffel ( gekocht und grob zerdrückt )
• 100 g Kichererbse ( gar gekocht )
• 250 ml Indischer Joghurt (Dahi) ( glatt aufgeschlagen )
• 2 tbsp Tamarindenpaste ( mit Wasser verdünnt )
• 1 tbsp Brauner Zucker ( für das Chutney )
• 1 piece Frischer Koriander ( fein gehackt )
• 0.5 piece Frische Minze ( Blätter fein püriert )
• 1 piece Thai-Chili ( entkernt und püriert )
• 15 ml Limettensaft ( frisch gepresst )
• 0.5 piece Granatapfel ( ausgelöste Kerne )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 pinch Chilipulver
• 2 pinch Graues Meersalz
• 50 g Sev

Anleitung

1. Füllung vorbereiten

   Die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind. Pellen und mit einer Gabel nur grob zerdrücken, damit die Struktur erhalten bleibt. Mit den gekochten Kichererbsen, einer Prise Salz und einem Hauch Chilipulver vermengen.

2. Chutneys zaubern

   Frischen Koriander, Minze, Thai-Chili und Limettensaft zu einer glatten, leuchtend grünen Sauce pürieren. In einer separaten Schale die Tamarindenpaste mit etwas warmem Wasser und Rohrzucker glattrühren, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht.

3. Joghurt-Topping anrühren

   Den indischen Joghurt kräftig aufschlagen, bis er perfekt geschmeidig ist. Gemahlenen Kreuzkümmel und eine Prise Salz unterrühren. Der Joghurt sollte flüssig genug zum Gießen sein, aber dennoch genug Stand haben, um die Knusperhüllen nicht sofort aufzuweichen.

4. Schnelles Anrichten

   Die Oberseite der Papadums (oder Puris) vorsichtig eindrücken. Großzügig mit der Kartoffel-Kichererbsen-Mischung füllen. Je einen Klecks grünes Chutney und Tamarindensauce daraufgeben und mit reichlich Joghurt auffüllen. Mit Granatapfelkernen und einer Handvoll Sev für den ultimativen Crunch vollenden.

Chef-Tipps

• Das Gericht erst unmittelbar vor dem Servieren zusammenstellen: Die hauchdünnen Schalen ziehen die Feuchtigkeit des Joghurts extrem schnell auf und verlieren sonst binnen Minuten ihren Biss.
• Falls Sie flache Papadums verwenden, frittieren Sie diese kurz in heißem Öl, damit sie sich prall aufblähen, bevor Sie sie vorsichtig für die Füllung einstechen.

Lagerung

Die Füllung und die verschiedenen Saucen können separat verpackt bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die fertig angerichteten Puris müssen sofort verzehrt werden.