Chum Chum

Schneeweiße Frischkäse-Zylinder, sanft in aromatischem Kardamom-Sirup getränkt. Die Textur ist herrlich fluffig und elastisch – bei jedem Bissen wird der süße Saft im Mund freigesetzt.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 624
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 117 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 1 L Vollmilch ( frisch )
• 2 tbsp Limettensaft ( frisch gepresst )
• 400 g Weißer Zucker
• 1 L Mineralwasser
• 1 tbsp Hartweizengrieß ( fein )
• 1 tsp Kardamompulver
• 1 pinch Safran
• 50 g Kokosfleisch ( geraspelt )

Anleitung

1. Milch gerinnen lassen

   Die Vollmilch in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen. Sobald sie aufkocht, den Limettensaft einrühren. Sanft weiterbewegen: Die Molke sollte glasig-gelb werden und der Käsebruch (Chenna) sich deutlich sichtbar absetzen.

2. Abseihen des Chenna

   Die Masse durch ein feines Mulltuch filtern. Den Käsebruch gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um die Säure der Limette zu neutralisieren. Dann kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen; der Käse sollte sich trocken anfühlen, aber geschmeidig bleiben.

3. Teig geschmeidig kneten

   Den Käse auf die Arbeitsfläche geben und den Hartweizengrieß hinzufügen. Mit dem Handballen etwa 10 Minuten lang intensiv kneten. Die Textur muss vollkommen glatt, seidig und ohne jegliche Körnchen sein.

4. Zylinder formen

   Den Teig in kleine Portionen teilen. Diese zwischen den Handflächen zu etwa 5 cm langen Zylindern rollen. Achten Sie darauf, dass die Oberfläche keine Risse aufweist, da sie sonst beim Kochen aufplatzen könnten.

5. Im Sirup garen

   Mineralwasser und Zucker zusammen mit Kardamom und Safran zum Kochen bringen. Die Zylinder vorsichtig in den sprudelnden Sirup gleiten lassen. Abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Sie sollten ihr Volumen verdoppeln und eine schwammige Konsistenz annehmen.

6. Das Finish

   Die Chum Chum im Sirup vollständig auskühlen lassen. Sobald sie kalt sind, kurz abtropfen lassen und in den Kokosraspeln wälzen, bis sie gleichmäßig damit umhüllt sind.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Kneten: Der Teig sollte beginnen, seine natürlichen Öle ganz leicht freizusetzen, bevor Sie mit dem Kneten aufhören.
• Pressen Sie den Käse anfangs nicht zu trocken; fehlt die Restfeuchtigkeit, wird das Chum Chum im Kern zu fest.

Lagerung

Im Sirup gekühlt bis zu 3 Tage haltbar. Für optimale Zartheit etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.