Chili Chicken

Knusprig frittierte Hähnchenhappen, umhüllt von einer dunklen, glänzenden und würzig-scharfen Sauce. Während die Paprika ihren knackigen Biss behält, verbindet die Sauce jedes einzelne Stück mit einer perfekten Balance aus Umami und Schärfe.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 616
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 23 g
• Fett: 44 g

Zutaten

• 500 g Hühnerbrust ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 4 tbsp Maisstärke
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Rote Zwiebel ( grob gewürfelt )
• 1 piece Grüne Paprika ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 1 piece Rote Paprika ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 3 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Essig
• 3 piece Thai-Chili ( längs halbiert )
• 150 ml Erdnussöl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 2 tbsp Rote Chilipaste

Anleitung

1. Das Hähnchen panieren

   Vermengen Sie die Hähnchenwürfel in einer Schüssel mit dem verquirlten Ei, der Speisestärke und einer Prise Meersalz. Das Fleisch sollte gleichmäßig von einem dünnen, klebrigen Film umschlossen sein, der den Fleischsaft beim Garen im Inneren einschließt.

2. Goldbraun frittieren

   Erhitzen Sie das Erdnussöl in einem Wok. Geben Sie die Hähnchenstücke hinein und achten Sie darauf, dass sie nicht aneinanderhaften. Frittieren Sie das Fleisch, bis die Kruste goldbraun ist und sich beim Anheben mit dem Schaumlöffel fest und trocken anfühlt. Auf einem Gitter abtropfen lassen.

3. Aromen anrösten

   Das Öl bis auf einen kleinen Rest abgießen. Knoblauch, rote Zwiebeln und Paprika hinzufügen. Bei sehr starker Hitze scharf anbraten, sodass das Gemüse leichte Röstaromen bekommt, aber knackig bleibt und keine Feuchtigkeit verliert.

4. Die Sauce binden

   Geben Sie Sojasauce, Essig, rote Chilipaste und die Thai-Chili hinzu. Gießen Sie etwas mit Stärke angerührtes Wasser ein. Lassen Sie die Sauce einkochen, bis sie dickflüssig wird und einen Löffelrücken gleichmäßig überzieht.

5. Glacieren und Servieren

   Das Hähnchen zurück in den Wok geben. Alles kräftig durchschwenken, damit die Sauce jedes Stück glänzend umhüllt. Sofort servieren, um den Kontrast zwischen der saftigen Glasur und der knusprigen Kruste zu bewahren.

Chef-Tipps

• Den Wok beim Frittieren nicht überladen. Sonst sinkt die Temperatur des Öls zu stark ab und das Hähnchen wird eher fettig als knusprig.
• Die Sauce muss dickflüssig und eher sparsam dosiert sein; zu viel Flüssigkeit lässt die Panierung in Sekundenschnelle aufweichen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kurz in einer heißen Pfanne schwenken – die Mikrowelle würde die Textur ruinieren.