Chilihähnchen

Zubereitung

Knusprig frittierte Hähnchenhappen, umhüllt von einer dunklen, glänzenden und würzig-scharfen Sauce. Während die Paprika ihren knackigen Biss behält, verbindet die Sauce jedes einzelne Stück mit einer perfekten Balance aus Umami und Schärfe.

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   Vermengen Sie die Hähnchenwürfel in einer Schüssel mit dem verquirlten Ei, der Speisestärke und einer Prise Meersalz. Das Fleisch sollte gleichmäßig von einem dünnen, klebrigen Film umschlossen sein, der den Fleischsaft beim Garen im Inneren einschließt.

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   Erhitzen Sie das Erdnussöl in einem Wok. Geben Sie die Hähnchenstücke hinein und achten Sie darauf, dass sie nicht aneinanderhaften. Frittieren Sie das Fleisch, bis die Kruste goldbraun ist und sich beim Anheben mit dem Schaumlöffel fest und trocken anfühlt. Auf einem Gitter abtropfen lassen.

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   Das Öl bis auf einen kleinen Rest abgießen. Knoblauch, rote Zwiebeln und Paprika hinzufügen. Bei sehr starker Hitze scharf anbraten, sodass das Gemüse leichte Röstaromen bekommt, aber knackig bleibt und keine Feuchtigkeit verliert.

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   Geben Sie Sojasauce, Essig, rote Chilipaste und die Thai-Chili hinzu. Gießen Sie etwas mit Stärke angerührtes Wasser ein. Lassen Sie die Sauce einkochen, bis sie dickflüssig wird und einen Löffelrücken gleichmäßig überzieht.

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   Das Hähnchen zurück in den Wok geben. Alles kräftig durchschwenken, damit die Sauce jedes Stück glänzend umhüllt. Sofort servieren, um den Kontrast zwischen der saftigen Glasur und der knusprigen Kruste zu bewahren.