Traditionelles Bhel Puri

Ein lebendiger Mix aus Texturen, bei dem knuspriger Puffreis auf zarte Kartoffeln trifft. Die feine Säure von Tamarinde und die Schärfe der Chilis wecken sofort die Lebensgeister.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 657
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 101 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 300 g Kartoffel ( gekocht und gewürfelt )
• 1 piece Rote Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Rundtomate ( entkernt und gewürfelt )
• 1 piece Frischer Koriander ( Bund, fein gehackt )
• 0.5 piece Frische Minze ( halber Bund, fein gehackt )
• 2 piece Thai-Chili ( fein gehackt )
• 2 tbsp Tamarindenpaste ( für das Chutney )
• 1 piece Limettensaft ( frisch gepresst )
• 1 tbsp Brauner Zucker ( zum Ausbalancieren der Tamarinde )
• 50 g Erdnuss ( geröstet )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen) ( zum Abschmecken )
• 1 pinch Chilipulver ( nach Geschmack )
• 1 pinch Graues Meersalz ( zum Würzen )
• 4 piece Papadum ( als Beilage )
• 150 g Puffreis ( kurz trocken geröstet für maximalen Crunch )
• 100 g Sev ( servierfertig )
• 12 piece Papdi ( grob zerbröselt )
• 1 tsp Chaat Masala ( zum Bestreuen )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Kartoffeln in Salzwasser garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Pellen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel fein hacken und die Tomaten nach dem Entkernen in feine Würfel (Brunoise) schneiden.

2. Grünes Chutney und Tamarinden-Sauce

   Koriander, Minze, Chili und Limettensaft zu einer glatten Paste pürieren. In einer zweiten Schale das Tamarindenmark mit etwas Wasser und Rohrzucker glattrühren, bis die Sauce die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.

3. Anrichten und Würzen

   In einer großen Schüssel Puffreis, Kartoffelwürfel, Zwiebeln und Tomaten vermengen. Die Chutneys sowie Kreuzkümmel, Chilipulver und Chaat Masala hinzufügen. Alles zügig unterheben, damit der Reis aromatisiert wird, ohne seine Knusprigkeit zu verlieren.

4. Finish und Servieren

   Sofort auf Schalen verteilen. Großzügig mit Sev, Erdnüssen und zerbröselten Papdi garnieren. Für den extra Crunch mit knusprigen Papadums servieren.

Chef-Tipps

• Bhel Puri wartet auf niemanden: Unbedingt sofort nach dem Mischen servieren, da der Puffreis sonst durchweicht.
• Achten Sie darauf, dass das Gemüse nach dem Schneiden gut abgetropft bzw. trocken ist, um das Gericht nicht zu verwässern.

Lagerung

Nach dem Vermischen nicht haltbar. Chutneys und Gemüse können jedoch 24 Stunden im Voraus vorbereitet und getrennt im Kühlschrank aufbewahrt werden.