Inari-Sushi

Zubereitung

Saftige, frittierte Tofutaschen, getränkt in einer süß-salzigen Dashi-Brühe und gefüllt mit glänzendem, fein säuerlichem Sushireis. Die perfekte Balance aus der tiefen Würze der Sojasauce und der frischen Säure des Reisessigs ist ein echter Gaumenschmaus.

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   Den weißen Reis in kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Mit der exakt gleichen Menge Wasser garen. Nach der Kochzeit den Reis bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ruhen lassen, damit der Dampf für die perfekte Textur sorgt.

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   Zucker und Salz im Reisessig vollständig auflösen. Die Mischung über den noch heißen Reis gießen und vorsichtig mit einem Holzspatel unterheben, ohne die Körner zu zerdrücken. Der Reis sollte einen seidigen, perligen Glanz erhalten. Zum Schluss den Sesam einarbeiten.

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   Die Aburaage-Taschen etwa 1 Minute in kochendes Wasser geben, um überschüssiges Öl zu lösen. Abgießen, sanft zwischen den Handflächen ausdrücken und vorsichtig halbieren, sodass kleine Taschen entstehen.

4. 4

   In einem Topf Dashi, Sojasauce, Mirin und eine Prise Zucker mischen. Einmal aufkochen, die Tofutaschen hineingeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen wurde. Im restlichen Sud abkühlen lassen.

5. 5

   Jede Tofutasche vorsichtig an der Kante öffnen. Aus dem gewürzten Reis kleine Ovale formen und in die Taschen füllen. Die Ränder nach unten klappen, sodass die Taschen prall und saftig aussehen.