Inari-Sushi

Saftige, frittierte Tofutaschen, getränkt in einer süß-salzigen Dashi-Brühe und gefüllt mit glänzendem, fein säuerlichem Sushireis. Die perfekte Balance aus der tiefen Würze der Sojasauce und der frischen Säure des Reisessigs ist ein echter Gaumenschmaus.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1446
• Proteine: 40 g
• Kohlenhydrate: 96 g
• Fett: 96 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( gewaschen )
• 45 ml Reisessig
• 30 g Weißer Zucker
• 1 pinch Graues Meersalz
• 400 g Fester Tofu ( in Rechtecke geschnitten )
• 1000 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 200 ml Dashi-Brühe
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Sesamsamen optional
• 12 piece Aburaage ( blanchiert und ausgedrückt )

Anleitung

1. Reis vorbereiten

   Den weißen Reis in kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Mit der exakt gleichen Menge Wasser garen. Nach der Kochzeit den Reis bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ruhen lassen, damit der Dampf für die perfekte Textur sorgt.

2. Reis würzen

   Zucker und Salz im Reisessig vollständig auflösen. Die Mischung über den noch heißen Reis gießen und vorsichtig mit einem Holzspatel unterheben, ohne die Körner zu zerdrücken. Der Reis sollte einen seidigen, perligen Glanz erhalten. Zum Schluss den Sesam einarbeiten.

3. Aburaage-Taschen vorbereiten

   Die Aburaage-Taschen etwa 1 Minute in kochendes Wasser geben, um überschüssiges Öl zu lösen. Abgießen, sanft zwischen den Handflächen ausdrücken und vorsichtig halbieren, sodass kleine Taschen entstehen.

4. Taschen köcheln

   In einem Topf Dashi, Sojasauce, Mirin und eine Prise Zucker mischen. Einmal aufkochen, die Tofutaschen hineingeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen wurde. Im restlichen Sud abkühlen lassen.

5. Formen und Füllen

   Jede Tofutasche vorsichtig an der Kante öffnen. Aus dem gewürzten Reis kleine Ovale formen und in die Taschen füllen. Die Ränder nach unten klappen, sodass die Taschen prall und saftig aussehen.

Chef-Tipps

• Drücken Sie die Tofutaschen vor dem Befüllen sanft zwischen den Handflächen aus, um überschüssigen Sud zu entfernen, ohne sie dabei auszutrocknen.
• Würzen Sie den Reis unbedingt, solange er noch dampfend heiß ist – nur so nimmt er das Aroma der Essigmischung optimal auf.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Nicht einfrieren, da der Reis sonst hart und ungenießbar wird.