Huevos Rotos
Zutaten
- 800 gKartoffel (geschält und in Stifte geschnitten)
- 130 mlOlivenöl extra vergine (beim Garen aufgenommen (geschätzt))
- 4 Stk.Ei (marktfrisch)
- 100 gSerrano-Schinken (in feine Streifen geschnitten)
- 1 PriseGeräuchertes Paprikapulver (zum Bestäuben)
- 1 PriseGraues Meersalz (nach Geschmack)
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
In Olivenöl confitierte Kartoffeln, gekrönt von Spiegeleiern, deren flüssiger Dotter beim Anschneiden den ganzen Teller verführerisch umschmeichelt. Herzhafter Serrano-Schinken sorgt für den perfekten Biss und eine kräftige Würze.
- 1
Die Kartoffeln schälen und in rustikale Stifte oder etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die ungleichmäßige Dicke sorgt später für ein spannendes Spiel verschiedener Texturen.
- 2
Die Kartoffeln in einer Pfanne vollständig mit Olivenöl bedecken. Zunächst bei mittlerer Hitze weich garen, dann die Temperatur erhöhen, um sie leicht zu bräunen. Sie sind perfekt, wenn die Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet.
- 3
Die Eier direkt in das sehr heiße Öl schlagen. Wir zielen auf die typische „Puntilla“ ab: ein knusprig-brauner Schmuckrand am Eiweiß, während der Dotter goldglänzend und flüssig bleibt.
- 4
Die Eier auf das heiße Kartoffelbett gleiten lassen, mit Serrano-Streifen und geräuchertem Paprikapulver bestreuen. Erst bei Tisch werden die Eier mit zwei Gabeln zerteilt, damit der cremige Dotter das gesamte Gericht überzieht.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Öl muss für die Eier wirklich heiß sein – nur so entsteht der knusprige Rand, ohne dass das Eigelb im Kern fest wird.
- Salzen Sie die Kartoffeln erst im allerletzten Moment, damit sie ihre Textur behalten und nicht weich werden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Dieses Gericht lässt sich nicht aufbewahren; es muss sofort genossen werden, solange das Eigelb noch cremig und flüssig ist.
