Huevos Rotos

In Olivenöl confitierte Kartoffeln, gekrönt von Spiegeleiern, deren flüssiger Dotter beim Anschneiden den ganzen Teller verführerisch umschmeichelt. Herzhafter Serrano-Schinken sorgt für den perfekten Biss und eine kräftige Würze.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 582
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 33 g
• Fett: 41 g

Zutaten

• 800 g Kartoffel ( geschält und in Stifte geschnitten )
• 130 ml Olivenöl extra vergine ( beim Garen aufgenommen (geschätzt) )
• 4 piece Ei ( marktfrisch )
• 100 g Serrano-Schinken ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 pinch Geräuchertes Paprikapulver optional ( zum Bestäuben )
• 1 pinch Graues Meersalz ( nach Geschmack )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( frisch gemahlen )

Anleitung

1. Kartoffeln vorbereiten

   Die Kartoffeln schälen und in rustikale Stifte oder etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die ungleichmäßige Dicke sorgt später für ein spannendes Spiel verschiedener Texturen.

2. Sanft garen und bräunen

   Die Kartoffeln in einer Pfanne vollständig mit Olivenöl bedecken. Zunächst bei mittlerer Hitze weich garen, dann die Temperatur erhöhen, um sie leicht zu bräunen. Sie sind perfekt, wenn die Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet.

3. Die Eier braten

   Die Eier direkt in das sehr heiße Öl schlagen. Wir zielen auf die typische „Puntilla“ ab: ein knusprig-brauner Schmuckrand am Eiweiß, während der Dotter goldglänzend und flüssig bleibt.

4. Anrichten und Zerreißen

   Die Eier auf das heiße Kartoffelbett gleiten lassen, mit Serrano-Streifen und geräuchertem Paprikapulver bestreuen. Erst bei Tisch werden die Eier mit zwei Gabeln zerteilt, damit der cremige Dotter das gesamte Gericht überzieht.

Chef-Tipps

• Das Öl muss für die Eier wirklich heiß sein – nur so entsteht der knusprige Rand, ohne dass das Eigelb im Kern fest wird.
• Salzen Sie die Kartoffeln erst im allerletzten Moment, damit sie ihre Textur behalten und nicht weich werden.

Lagerung

Dieses Gericht lässt sich nicht aufbewahren; es muss sofort genossen werden, solange das Eigelb noch cremig und flüssig ist.