Hühnertopf

Eine goldbraune, blättrige Kruste, die beim ersten Einstechen eine dampfende, cremige Sauce offenbart. Zarte Hähnchenstücke und frisches Gemüse vereinen sich in einer herzhaften, sämigen Geflügelvelouté.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 698
• Proteine: 38 g
• Kohlenhydrate: 45 g
• Fett: 39 g

Zutaten

• 500 g Hühnerbrust ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 60 g Süßrahmbutter
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Karotte ( klein gewürfelt )
• 1 piece Staudensellerie ( in feine Scheiben geschnitten )
• 50 g Weizenmehl
• 100 ml Sahne
• 150 g Erbsen
• 1 piece Blätterteig
• 1 piece Ei ( zum Bestreichen verquirlt )
• 1 piece Thymian ( Blättchen abgezupft )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 400 ml Geflügelbrühe

Anleitung

1. Hähnchen scharf anbraten

   Erhitzen Sie ein Stück Butter in einer Pfanne und braten Sie die Hähnchenwürfel bei starker Hitze kurz an. Wir wollen das Fleisch nicht durchgaren, sondern nur eine goldene Kruste erzeugen, um den Saft im Inneren einzuschließen.

2. Gemüse anschwitzen

   Geben Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu. Bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind und das Gemüse beginnt, weich zu werden.

3. Mehlschwitze und Aufgießen

   Bestäuben Sie das Gemüse mit dem Mehl. Rühren Sie es eine Minute lang gut um, um den Mehlgeschmack zu binden, und gießen Sie dann unter ständigem Rühren nach und nach Hühnerbrühe und Sahne auf.

4. Die Sauce binden

   Lassen Sie alles sanft köcheln. Die Sauce sollte so weit reduzieren, bis sie den Rücken eines Löffels sämig überzieht. Zum Schluss Erbsen und Thymian unterrühren und mit Gewürzen abschmecken.

5. Mit Teig versiegeln

   Füllen Sie die Mischung in eine Auflaufform. Decken Sie diese mit dem Blätterteig ab und drücken Sie die Ränder fest an. Schneiden Sie in der Mitte einen kleinen Schlitz als Kamin ein und bestreichen Sie den Teig mit verquirltem Ei.

6. Goldbraun backen

   Bei 200 °C im Ofen backen. Die Pastete ist fertig, wenn der Teig herrlich aufgegangen, goldbraun und überall richtig knusprig ist.

Chef-Tipps

• Lassen Sie das Gemüse nicht zu braun werden; es sollte zart bleiben, damit das feine Aroma des Hähnchens nicht überlagert wird.
• Der kleine Schlitz in der Mitte des Teigs ist entscheidend, damit Dampf entweichen kann – so bleibt die Kruste knusprig und wird nicht matschig.

Lagerung

Hält sich bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Bitte ausschließlich im Ofen aufwärmen, um die Knusprigkeit des Teigs zu bewahren.