Honig-Mandel-Makrout

Ein zartschmelzendes Grießgebäck, das auf der Zunge zergeht und einen Kern aus zimtigen Mandeln offenbart. In warmem, duftendem Honig getränkt, der verführerisch im Licht glänzt.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1327
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 145 g
• Fett: 72 g

Zutaten

• 333.3 g Hartweizengrieß ( mittelfein )
• 66.7 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 100 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 133.3 g Mandeln mit Haut ( fein gehackt )
• 200 g Honig ( erwärmt )
• 66.7 ml Rosenwasser ( zum Befeuchten )
• 0.7 tsp Zimtpulver ( für die Füllung )
• 666.7 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 33.3 ml Orangenblütenwasser ( aufgeteilt für den Teig und den Honig )
• 166.7 g Dattelpaste optional ( geschmeidig geknetet )

Anleitung

1. Grieß und Butter vermengen

   Grieß, Mehl und Salz mischen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und die Masse behutsam zwischen den Handflächen reiben, bis jedes Körnchen gleichmäßig vom Fett umschlossen ist. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

2. Vorbereitung der Füllung

   Für die Mandelfüllung die gehackten Mandeln mit Zimt und etwas Rosenwasser vermengen. Für die Dattel-Variante die Dattelpaste mit einer Prise Zimt und Orangenblütenwasser geschmeidig kneten. Alles zu dünnen Rollen formen.

3. Formen und Ausbacken

   Den Grießteig mit dem restlichen Rosen- und Orangenblütenwasser zu einer Kugel binden. Zu einem Strang rollen, eine Vertiefung eindrücken, die gewählte Füllung einbetten und sorgfältig verschließen. In Rauten schneiden und in heißem Erdnussöl goldbraun frittieren.

4. Im Honigbad tränken

   Die Makrouts direkt nach dem Frittieren in den warmen, mit Orangenblütenwasser verfeinerten Honig tauchen. Sie müssen den Sirup bis zum Kern aufsaugen. Sobald sie einen herrlichen Glanz angenommen haben, auf einem Gitter abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Den Teig nach der Wasserzugabe keinesfalls zu lange bearbeiten, da er sonst zäh und elastisch wird.
• Das Öl darf nicht zu heiß sein oder rauchen; sonst verbrennt das Gebäck außen, während das Innere noch roh bleibt.
• Der Temperaturkontrast ist entscheidend: Die Makrouts müssen kochend heiß in den lauwarmen Honig wandern.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 15 Tage haltbar.