Honig-Mandel-Makrout
Zutaten
- 333,3 gHartweizengrieß (mittelfein)
- 66,7 gWeizenmehl (gesiebt)
- 100 gSüßrahmbutter (geschmolzen)
- 133,3 gMandeln mit Haut (fein gehackt)
- 200 gHonig (erwärmt)
- 66,7 mlRosenwasser (zum Befeuchten)
- 0,7 TLZimtpulver (für die Füllung)
- 666,7 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 0,7 PriseGraues Meersalz
- 33,3 mlOrangenblütenwasser (aufgeteilt für den Teig und den Honig)
- 166,7 gDattelpaste (geschmeidig geknetet)
Zubereitung
Ein zartschmelzendes Grießgebäck, das auf der Zunge zergeht und einen Kern aus zimtigen Mandeln offenbart. In warmem, duftendem Honig getränkt, der verführerisch im Licht glänzt.
- 1
Grieß, Mehl und Salz mischen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und die Masse behutsam zwischen den Handflächen reiben, bis jedes Körnchen gleichmäßig vom Fett umschlossen ist. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Für die Mandelfüllung die gehackten Mandeln mit Zimt und etwas Rosenwasser vermengen. Für die Dattel-Variante die Dattelpaste mit einer Prise Zimt und Orangenblütenwasser geschmeidig kneten. Alles zu dünnen Rollen formen.
- 3
Den Grießteig mit dem restlichen Rosen- und Orangenblütenwasser zu einer Kugel binden. Zu einem Strang rollen, eine Vertiefung eindrücken, die gewählte Füllung einbetten und sorgfältig verschließen. In Rauten schneiden und in heißem Erdnussöl goldbraun frittieren.
- 4
Die Makrouts direkt nach dem Frittieren in den warmen, mit Orangenblütenwasser verfeinerten Honig tauchen. Sie müssen den Sirup bis zum Kern aufsaugen. Sobald sie einen herrlichen Glanz angenommen haben, auf einem Gitter abtropfen lassen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Teig nach der Wasserzugabe keinesfalls zu lange bearbeiten, da er sonst zäh und elastisch wird.
- Das Öl darf nicht zu heiß sein oder rauchen; sonst verbrennt das Gebäck außen, während das Innere noch roh bleibt.
- Der Temperaturkontrast ist entscheidend: Die Makrouts müssen kochend heiß in den lauwarmen Honig wandern.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 15 Tage haltbar.
