Hokey Pokey Eis

Ein samtiges Vanilleeis, durchzogen von knusprigen Honigwaben-Toffee-Stückchen, die erst krachen und dann verführerisch auf der Zunge schmelzen. Dieser neuseeländische Klassiker besticht durch das perfekte Zusammenspiel von reichhaltiger Sahne und dem herben Aroma von karamellisiertem Zucker.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 520
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 64 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 66.7 g Weißer Zucker
• 1.3 tbsp Ahornsirup
• 0.7 tsp Natron
• 333.3 ml Sahne ( gut gekühlt )
• 266.7 g Gezuckerte Kondensmilch
• 0.7 tsp Vanilleextrakt
• 1.3 tbsp Invertzuckersirup

Anleitung

1. Zubereitung des Honeycomb-Toffees

   In einem Topf mit schwerem Boden den Zucker zusammen mit dem Ahornsirup und Golden Syrup bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Anschließend ohne weiteres Rühren aufkochen lassen, bis der Sirup eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt und intensiv nach Karamell duftet.

2. Die Natron-Reaktion

   Den Topf sofort vom Herd nehmen. Das Natron auf einmal hinzufügen und zügig mit dem Schneebesen unterrühren: Die Masse schäumt kräftig auf und verdreifacht ihr Volumen. Sofort auf eine Silikonmatte oder Backpapier gießen, dabei nicht verstreichen, um die feinen Luftblasen im Inneren zu erhalten.

3. Abkühlen und Zerkleinern

   Das Karamell bei Zimmertemperatur vollständig aushärten lassen (etwa 20 Minuten). Sobald es glasartig und spröde ist, mit einem Nudelholz oder einem schweren Messer in unregelmäßige, mundgerechte Stücke zerbrechen.

4. Die Eismasse anrühren

   In einer gut gekühlten Rührschüssel die Sahne steif schlagen, bis sie feste Spitzen bildet. Die gezuckerte Kondensmilch und das Vanilleextrakt behutsam mit einem Teigschaber unterheben, damit die fluffige Textur der Sahne nicht verloren geht.

5. Schichten und Gefrieren

   Drei Viertel der Karamellstücke unter die Eismasse heben. In einen gefrierfesten Behälter füllen und das restliche Karamell als optisches Highlight darüberstreuen. Abdecken und für mindestens 6 Stunden tiefkühlen, bis das Eis die perfekte Konsistenz erreicht hat.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Zucker niemals um, sobald er kocht, da er sonst kristallisieren könnte.
• Das Natron muss absolut frisch sein, damit das Toffee schön aufschäumt und seine luftige Struktur bekommt.
• Lassen Sie das Toffee unbedingt komplett auskühlen, bevor Sie es unter die Masse heben, damit die Sahne nicht schmilzt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Gefrierfach bis zu 2 Wochen haltbar. So bleibt es cremig und frei von Eiskristallen.