Hähnchen-Reis nach Hoi An-Art
Zutaten
- 1 Stk.Freilandhähnchen (im Ganzen)
- 400 gThai-Reis (klar gespült)
- 1 ELKurkumapulver (für Brühe und Reis)
- 2 Stk.Rote Zwiebel (in hauchdünne Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Limette (ausgepresst)
- 3 ELFischsauce (zum Abschmecken)
- 1 Stk.Vietnamesischer Koriander (Bund, Blätter gezupft)
- 2 ELErdnussöl (zum Anbraten des Reises)
- 1 TLWeißer Zucker (für die Marinade)
- 1 PriseGraues Meersalz (für die Brühe)
- 1 Stk.Thai-Chili (in feine Ringe geschnitten)
- 30 gFrischer Ingwer (geschält und zerdrückt)
Zubereitung
Zartes, saftiges Hähnchenfleisch, von Hand gezupft und auf goldgelbem Kurkuma-Reis gebettet. Die spritzige Säure der Limette und die feine Schärfe roter Zwiebeln durchbrechen die Reichhaltigkeit des Geflügels, während vietnamesischer Koriander für die charakteristische pfeffrige Frische sorgt.
- 1
Das Hähnchen in einen Topf mit Wasser, Kurkuma, Salz und Ingwer geben und knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Die Haut sollte appetitlich goldgelb glänzen und das Fleisch auf Fingerdruck noch elastisch reagieren. Nach dem Garen sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Haut schön fest zu halten.
- 2
Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anschwitzen. Den gewaschenen Reis hinzufügen und rühren, bis die Körner glasig sind und gleichmäßig vom Öl umschlossen werden. Mit der Hähnchenbrühe aufgießen. Der Reis sollte die Flüssigkeit vollständig aufsaugen und locker-körnig bleiben, keinesfalls klebrig.
- 3
Das Fleisch von Hand vom Knochen lösen. Zupfen Sie das Hähnchen in unregelmäßige Streifen, anstatt es mit dem Messer zu schneiden – das sorgt für ein authentisches Mundgefühl, da das Fleisch natürlich entlang der Fasern bricht.
- 4
Die hauchdünnen Zwiebelstreifen mit Limettensaft, Zucker und Fischsauce vermengen. Massieren Sie die Marinade leicht ein, um die Zwiebeln weicher zu machen. Das gezupfte Hähnchen und den vietnamesischen Koriander unterheben. Das Aroma sollte wunderbar frisch und spritzig sein.
- 5
Formen Sie mit dem heißen gelben Reis eine Kuppel in der Mitte des Tellers. Geben Sie die Hähnchen-Zwiebel-Mischung großzügig darüber. Mit ein paar frischen Chilischeiben für Farbe und eine angenehme Hintergrundschärfe garnieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie ausschließlich die Kochbrühe des Huhns für den Reis; hier ist das gesamte Aroma konzentriert.
- Das Geheimnis liegt im Einmassieren der Zwiebeln mit Limette – das nimmt ihnen die Bitterkeit und die aggressive Schärfe.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Bewahren Sie Hähnchen und Reis getrennt für bis zu 48 Stunden im Kühlschrank auf. Den Reis am besten über Dampf erwärmen, damit er seine Feuchtigkeit und Lockerheit zurückerhält.
