Hähnchen-Reis nach Hoi An-Art

Zartes, saftiges Hähnchenfleisch, von Hand gezupft und auf goldgelbem Kurkuma-Reis gebettet. Die spritzige Säure der Limette und die feine Schärfe roter Zwiebeln durchbrechen die Reichhaltigkeit des Geflügels, während vietnamesischer Koriander für die charakteristische pfeffrige Frische sorgt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1016
• Proteine: 106 g
• Kohlenhydrate: 92 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 1 piece Freilandhähnchen ( im Ganzen )
• 400 g Thai-Reis ( klar gespült )
• 1 tbsp Kurkumapulver ( für Brühe und Reis )
• 2 piece Rote Zwiebel ( in hauchdünne Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Limette ( ausgepresst )
• 3 tbsp Fischsauce ( zum Abschmecken )
• 1 piece Vietnamesischer Koriander ( Bund, Blätter gezupft )
• 2 tbsp Erdnussöl ( zum Anbraten des Reises )
• 1 tsp Weißer Zucker ( für die Marinade )
• 1 pinch Graues Meersalz ( für die Brühe )
• 1 piece Thai-Chili optional ( in feine Ringe geschnitten )
• 30 g Frischer Ingwer ( geschält und zerdrückt )

Anleitung

1. Geflügel sanft pochieren

   Das Hähnchen in einen Topf mit Wasser, Kurkuma, Salz und Ingwer geben und knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Die Haut sollte appetitlich goldgelb glänzen und das Fleisch auf Fingerdruck noch elastisch reagieren. Nach dem Garen sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Haut schön fest zu halten.

2. Reis anrösten und garen

   Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anschwitzen. Den gewaschenen Reis hinzufügen und rühren, bis die Körner glasig sind und gleichmäßig vom Öl umschlossen werden. Mit der Hähnchenbrühe aufgießen. Der Reis sollte die Flüssigkeit vollständig aufsaugen und locker-körnig bleiben, keinesfalls klebrig.

3. Hähnchen zupfen

   Das Fleisch von Hand vom Knochen lösen. Zupfen Sie das Hähnchen in unregelmäßige Streifen, anstatt es mit dem Messer zu schneiden – das sorgt für ein authentisches Mundgefühl, da das Fleisch natürlich entlang der Fasern bricht.

4. Garnitur vorbereiten

   Die hauchdünnen Zwiebelstreifen mit Limettensaft, Zucker und Fischsauce vermengen. Massieren Sie die Marinade leicht ein, um die Zwiebeln weicher zu machen. Das gezupfte Hähnchen und den vietnamesischen Koriander unterheben. Das Aroma sollte wunderbar frisch und spritzig sein.

5. Anrichten

   Formen Sie mit dem heißen gelben Reis eine Kuppel in der Mitte des Tellers. Geben Sie die Hähnchen-Zwiebel-Mischung großzügig darüber. Mit ein paar frischen Chilischeiben für Farbe und eine angenehme Hintergrundschärfe garnieren.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie ausschließlich die Kochbrühe des Huhns für den Reis; hier ist das gesamte Aroma konzentriert.
• Das Geheimnis liegt im Einmassieren der Zwiebeln mit Limette – das nimmt ihnen die Bitterkeit und die aggressive Schärfe.

Lagerung

Bewahren Sie Hähnchen und Reis getrennt für bis zu 48 Stunden im Kühlschrank auf. Den Reis am besten über Dampf erwärmen, damit er seine Feuchtigkeit und Lockerheit zurückerhält.