Herzhafter Clafoutis mit Speck und Champignons

Eine Textur zwischen Flan und Omelett, gespickt mit rauchigem Speck und goldbraun gebratenen Pilzen. Während die Ränder herrlich knusprig backen, bleibt der Kern zart-schmelzend auf der Zunge.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 560
• Proteine: 29 g
• Kohlenhydrate: 25 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 200 g Geräucherte Speckwürfel
• 400 g Champignon ( in Scheiben geschnitten )
• 4 piece Ei
• 100 g Weizenmehl
• 250 ml Vollmilch
• 100 ml Sahne
• 100 g Comté Käse ( gerieben )
• 20 g Süßrahmbutter ( für die Form )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 pinch Muskatnuss
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Füllung anbraten

   Den Speck und die Pilzscheiben in einer sehr heißen Pfanne scharf anbraten. Sautieren, bis die Flüssigkeit der Pilze vollständig verdampft ist und der Speck beginnt, Farbe anzunehmen. Ganz zum Schluss den fein gehackten Knoblauch unterrühren.

2. Teig anrühren

   Die Eier mit dem Mehl glatt schlagen. Nach und nach die Vollmilch und Sahne unterrühren, bis ein flüssiger, vollkommen klümpchenfreier Teig entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskatnuss abschmecken.

3. Schichten

   Eine Auflaufform großzügig ausbuttern. Die Speck-Pilz-Mischung gleichmäßig am Boden verteilen, mit geriebenem Comté bestreuen und anschließend vorsichtig mit dem Teig übergießen.

4. Backen

   Bei 180 °C im Ofen backen. Der Clafoutis sollte am Rand aufgehen und eine appetitliche, bernsteinfarbene Bräunung annehmen. Die Garprobe: Mit einer Messerspitze in die Mitte stechen – sie sollte sauber wieder herauskommen.

Chef-Tipps

• Seien Sie vorsichtig mit dem Salz im Teig, da Speck und Comté von Natur aus schon eine kräftige Würze mitbringen.
• Gönnen Sie dem Clafoutis nach dem Backen etwa 5 Minuten Ruhezeit. So festigt er sich leicht und lässt sich wunderbar in saubere Stücke schneiden.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 48 Stunden. Zum Aufwärmen am besten den Backofen bei 150 °C nutzen – das verhindert, dass die Textur zäh wird, wie es oft in der Mikrowelle passiert.