Herzhafte Tarte Tatin mit Schalotten, Speck und Apfel
Zutaten
- 1 Stk.Blätterteig (ausgerollt)
- 500 gSchalotte (ganz geschält)
- 2 Stk.Chantecler-Apfel (in Spalten geschnitten)
- 150 gGeräucherte Speckwürfel (unbehandelt)
- 50 gGesalzene Butter (gewürfelt)
- 2 ELBrauner Zucker
- 2 ELBalsamico-Essig
- 2 PriseThymian (nur die Blättchen)
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zart geschmorte Schalotten und saftige Apfelspalten, gebettet unter einer knusprigen Blätterteighülle. Beim Backen reduzieren die Säfte zu einem glänzenden, dunklen Karamell, das jedes Stück verführerisch überzieht.
- 1
Die 500 g Schalotten pellen und dabei unbedingt im Ganzen lassen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in acht dicke Spalten schneiden.
- 2
In einer Tatin-Form oder einer ofenfesten Pfanne den Speck bei starker Hitze kross anbraten. Die gesalzene Butter hinzufügen. Sobald sie schäumt und eine nussbraune Farbe annimmt, die Hitze reduzieren.
- 3
Den braunen Zucker gleichmäßig darüberstreuen. Schalotten und Äpfel dicht an dicht in der Pfanne anordnen. Etwa 10 Minuten sanft schmoren lassen, ohne zu rühren. Mit Balsamico-Essig ablöschen, um den aromatischen Bratensatz zu lösen.
- 4
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Füllung mit dem Blätterteig abdecken. Die Ränder mit einem Löffel vorsichtig nach innen in die Form drücken, um die Füllung gut einzuschließen. In der Mitte ein kleines Loch einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
- 5
Für 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Der Teig sollte knusprig sein und beim Klopfen hohl klingen, während das Karamell am Rand verführerisch Blasen wirft.
- 6
Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Einen flachen Teller auf die Form legen und mit einer schnellen, beherzten Bewegung stürzen. Vorsicht vor Spritzern des heißen Karamells!
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie idealerweise eine gusseiserne Pfanne für eine besonders gleichmäßige Hitzeverteilung des Karamells.
- Sollten die Schalotten zu viel Flüssigkeit abgeben, gießen Sie diese vor dem Belegen mit dem Teig kurz ab, damit der Boden nicht durchweicht.
- Lassen Sie die Tarte unbedingt 2 Minuten ruhen, bevor Sie sie stürzen. So bindet das Karamell leicht ab und umschließt die Zutaten perfekt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen kurz in den Ofen bei 150 °C geben, um die Knusprigkeit des Teigs wiederherzustellen.
