Herzhafte Tarte Tatin mit Schalotten, Speck und Apfel

Zart geschmorte Schalotten und saftige Apfelspalten, gebettet unter einer knusprigen Blätterteighülle. Beim Backen reduzieren die Säfte zu einem glänzenden, dunklen Karamell, das jedes Stück verführerisch überzieht.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 591
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 60 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 1 piece Blätterteig ( ausgerollt )
• 500 g Schalotte ( ganz geschält )
• 2 piece Chantecler-Apfel ( in Spalten geschnitten )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel ( unbehandelt )
• 50 g Gesalzene Butter ( gewürfelt )
• 2 tbsp Brauner Zucker
• 2 tbsp Balsamico-Essig
• 2 pinch Thymian ( nur die Blättchen )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereiten der Füllung

   Die 500 g Schalotten pellen und dabei unbedingt im Ganzen lassen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in acht dicke Spalten schneiden.

2. Speck und Butter anbräunen

   In einer Tatin-Form oder einer ofenfesten Pfanne den Speck bei starker Hitze kross anbraten. Die gesalzene Butter hinzufügen. Sobald sie schäumt und eine nussbraune Farbe annimmt, die Hitze reduzieren.

3. Karamellisieren

   Den braunen Zucker gleichmäßig darüberstreuen. Schalotten und Äpfel dicht an dicht in der Pfanne anordnen. Etwa 10 Minuten sanft schmoren lassen, ohne zu rühren. Mit Balsamico-Essig ablöschen, um den aromatischen Bratensatz zu lösen.

4. Teig auflegen

   Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Füllung mit dem Blätterteig abdecken. Die Ränder mit einem Löffel vorsichtig nach innen in die Form drücken, um die Füllung gut einzuschließen. In der Mitte ein kleines Loch einstechen, damit der Dampf entweichen kann.

5. Backen

   Für 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Der Teig sollte knusprig sein und beim Klopfen hohl klingen, während das Karamell am Rand verführerisch Blasen wirft.

6. Stürzen

   Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Einen flachen Teller auf die Form legen und mit einer schnellen, beherzten Bewegung stürzen. Vorsicht vor Spritzern des heißen Karamells!

Chef-Tipps

• Verwenden Sie idealerweise eine gusseiserne Pfanne für eine besonders gleichmäßige Hitzeverteilung des Karamells.
• Sollten die Schalotten zu viel Flüssigkeit abgeben, gießen Sie diese vor dem Belegen mit dem Teig kurz ab, damit der Boden nicht durchweicht.
• Lassen Sie die Tarte unbedingt 2 Minuten ruhen, bevor Sie sie stürzen. So bindet das Karamell leicht ab und umschließt die Zutaten perfekt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen kurz in den Ofen bei 150 °C geben, um die Knusprigkeit des Teigs wiederherzustellen.