Herzhafte Fleisch-Sambousek

Hauchdünner, goldgelber Teig, der beim ersten Biss verführerisch knuspert und eine saftige, aromatische Rindfleischfüllung freigibt. Schon beim Anschneiden entfaltet sich der Duft von warmen Gewürzen und gerösteten Pinienkernen.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1346
• Proteine: 40 g
• Kohlenhydrate: 107 g
• Fett: 82 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 100 g Gesalzene Butter ( geschmolzen )
• 200 ml Mineralwasser ( zimmertemperatur )
• 400 g Rinderhackfleisch (15 % Fett)
• 2 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 50 g Pinienkerne ( geröstet )
• 1000 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 tsp Piment
• 1 tsp Zimtpulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Sumach
• 1 tbsp Granatapfelmelasse

Anleitung

1. Teig zubereiten

   Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die geschmolzene, gesalzene Butter einarbeiten, bis die Textur an feuchten Sand erinnert. Nach und nach das Mineralwasser hinzufügen. Den Teig so lange kneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. Rösten und Anschwitzen

   Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen. Ein wenig Öl erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten.

3. Die Füllung garen

   Das Rinderhackfleisch hinzufügen und bei starker Hitze scharf anbraten, dabei die Klümpchen mit einem Pfannenwender zerkleinern. Sobald das Fleisch gar ist, Zimt, Piment, Pfeffer, Sumach und Granatapfelmelasse unterrühren. Bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Füllung trocken ist und keine Flüssigkeit mehr austritt. Vom Herd nehmen und die Pinienkerne unterheben.

4. Formen der Teigtaschen

   Den Teig hauchdünn ausrollen und Kreise von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils einen Löffel der Füllung in die Mitte setzen. Zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken, um sie hermetisch zu versiegeln.

5. Knusprig frittieren

   Das Sonnenblumenöl auf 180 °C erhitzen. Die Sambousek portionsweise frittieren. Sobald sie goldbraun sind und der Teig leichte Blasen wirft, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Die Pfanne beim Frittieren nicht überladen, da sonst die Öltemperatur sinkt und der Teig unnötig Fett aufsaugt.
• Achten Sie darauf, dass die Füllung vor dem Verarbeiten vollständig ausgekühlt ist, damit der Teig nicht reißt.
• Die Ränder mit der Gabel kräftig zudrücken: Sind sie schlecht versiegelt, öffnen sich die Sambousek im Öl und laufen aus.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Um die Knusprigkeit wiederherzustellen, kurz im heißen Ofen aufbacken – bitte niemals die Mikrowelle verwenden.