Herzhafte Fleisch-Sambousek
Zutaten
- 500 gWeizenmehl (gesiebt)
- 100 gGesalzene Butter (geschmolzen)
- 200 mlMineralwasser (zimmertemperatur)
- 400 gRinderhackfleisch (15 % Fett)
- 2 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 50 gPinienkerne (geröstet)
- 1.000 mlSonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 1 TLPiment
- 1 TLZimtpulver
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TLSumach
- 1 ELGranatapfelmelasse
Zubereitung
Hauchdünner, goldgelber Teig, der beim ersten Biss verführerisch knuspert und eine saftige, aromatische Rindfleischfüllung freigibt. Schon beim Anschneiden entfaltet sich der Duft von warmen Gewürzen und gerösteten Pinienkernen.
- 1
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die geschmolzene, gesalzene Butter einarbeiten, bis die Textur an feuchten Sand erinnert. Nach und nach das Mineralwasser hinzufügen. Den Teig so lange kneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen. Ein wenig Öl erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten.
- 3
Das Rinderhackfleisch hinzufügen und bei starker Hitze scharf anbraten, dabei die Klümpchen mit einem Pfannenwender zerkleinern. Sobald das Fleisch gar ist, Zimt, Piment, Pfeffer, Sumach und Granatapfelmelasse unterrühren. Bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Füllung trocken ist und keine Flüssigkeit mehr austritt. Vom Herd nehmen und die Pinienkerne unterheben.
- 4
Den Teig hauchdünn ausrollen und Kreise von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils einen Löffel der Füllung in die Mitte setzen. Zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken, um sie hermetisch zu versiegeln.
- 5
Das Sonnenblumenöl auf 180 °C erhitzen. Die Sambousek portionsweise frittieren. Sobald sie goldbraun sind und der Teig leichte Blasen wirft, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Pfanne beim Frittieren nicht überladen, da sonst die Öltemperatur sinkt und der Teig unnötig Fett aufsaugt.
- Achten Sie darauf, dass die Füllung vor dem Verarbeiten vollständig ausgekühlt ist, damit der Teig nicht reißt.
- Die Ränder mit der Gabel kräftig zudrücken: Sind sie schlecht versiegelt, öffnen sich die Sambousek im Öl und laufen aus.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Um die Knusprigkeit wiederherzustellen, kurz im heißen Ofen aufbacken – bitte niemals die Mikrowelle verwenden.
