Herzhafte Buchweizen-Galettes Complète

Hauchdünne Buchweizen-Galettes mit knusprigem, spitzenartigem Rand und dem feinen Aroma gebräunter Butter. In der Mitte ein perfekt gestocktes Spiegelei mit flüssigem Eigelb, herzhafter Schinken und zart schmelzender Käse.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 671
• Proteine: 38 g
• Kohlenhydrate: 50 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 250 g Buchweizenmehl
• 5 piece Ei ( eines für den Teig, vier für die Füllung )
• 500 ml Vollmilch
• 1 pinch Graues Meersalz
• 40 g Gesalzene Butter ( zum Braten und Bestreichen )
• 4 piece Schinken ( in Scheiben )
• 150 g Emmentaler Käse ( frisch gerieben )

Anleitung

1. Den Teig anrühren

   In einer Rührschüssel das Buchweizenmehl mit einer Prise Salz, einem Ei und der Vollmilch verquirlen. Die Flüssigkeit nach und nach unterrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Der Teig sollte geschmeidig sein und den Schöpflöffel dünn überziehen.

2. Teig ruhen lassen

   Lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur quellen. Das ist das Geheimnis für die perfekte Bindung, damit die Galette beim Wenden in der Pfanne nicht reißt.

3. In der Pfanne ausbacken

   Erhitzen Sie eine Pfanne mit einem Stückchen gesalzener Butter. Sobald die Butter schäumt, eine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken der Pfanne hauchdünn verteilen. Backen, bis der Rand knusprig wird und sich von selbst löst.

4. Die Füllung hinzufügen

   Ein Ei vorsichtig direkt in die Mitte der Galette schlagen. Den Schinken um das Eigelb herum platzieren und mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Die Hitze leicht reduzieren, bis das Eiweiß gestockt ist.

5. Falten und Glasieren

   Die vier Seiten der Galette zur Mitte hin einschlagen, sodass das Eigelb wie in einem Rahmen sichtbar bleibt. Mit einem Klecks Butter über die heißen Ränder fahren, damit sie verführerisch glänzen, und sofort servieren.

Chef-Tipps

• Die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor der Teig hineinkommt, damit das typische 'Spitzenmuster' am Rand entsteht.
• Falls der Teig nach der Ruhezeit zu dickflüssig ist, einfach mit einem kleinen Schuss Mineralwasser glatt rühren.
• Verwenden Sie hochwertige gesalzene Butter; sie verleiht dem Buchweizen seine unverwechselbare, nussige Note.

Lagerung

Der Teig hält sich ca. 48 Stunden im Kühlschrank. Fertig gebackene Galettes können gestapelt und später kurz in etwas Butter reaktiviert werden.