Hausgemachte Maultaschen

Große, rechteckige Teigtaschen mit hauchdünner Hülle, die eine herzhafte Füllung aus Fleisch und Spinat preisgeben. Nach dem Sieden schwimmen sie in einer klaren Fleischbrühe, garniert mit goldbraun geschmelzten Zwiebeln.

• Vorbereitung: 70 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1006
• Proteine: 37 g
• Kohlenhydrate: 108 g
• Fett: 46 g

Zutaten

• 400 g Weizenmehl
• 5 piece Ei ( ganz )
• 1 tbsp Sonnenblumenöl
• 400 g Hackfleischfüllung (Schwein und Rind)
• 200 g Spinat ( gehackt und gut ausgedrückt )
• 2 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 100 g Weißbrot ( gewürfelt und in Milch eingeweicht )
• 100 ml Vollmilch
• 20 g Petersilie ( fein gehackt )
• 30 g Gesalzene Butter
• 1 pinch Muskatnuss
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1.5 L Rinderbrühe

Anleitung

1. Den Teig vorbereiten

   Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und eine tiefe Mulde formen. Die 4 Eier und das Öl hineingeben. Den Teig kräftig und ausdauernd kneten, bis er elastisch und vollkommen glatt ist. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Die Füllung zubereiten

   Die Hälfte der Zwiebeln in Butter glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. In einer Schüssel das Fleisch mit dem fein gehackten Spinat, dem gut ausgedrückten Brot, dem letzten Ei, Petersilie und einer Prise Muskat vermengen. Die Masse muss homogen und kompakt gebunden sein.

3. Maultaschen formen

   Den Teig mit dem Nudelholz oder einer Nudelmaschine hauchdünn ausrollen. In regelmäßigen Abständen kleine Häufchen der Füllung auf den Teig setzen. Die Teigbahn vorsichtig umklappen, die Ränder mit etwas Wasser bestreichen und festdrücken. Anschließend in Rechtecke von etwa 8x5 cm schneiden.

4. Garziehen und vollenden

   Die Maultaschen vorsichtig in die siedende Brühe gleiten lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, etwa 8 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die restlichen Zwiebeln in Butter goldbraun und herrlich glänzend schmelzen.

Chef-Tipps

• Der Teig sollte so dünn ausgerollt werden, dass man fast hindurchsehen kann – das ist das eigentliche Geheimnis für die perfekte Leichtigkeit.
• Wenn die Brühe zu stark sprudelt, können die Maultaschen aufplatzen: Halten Sie die Flüssigkeit konstant knapp unter dem Siedepunkt.
• Das eingeweichte Brot muss vor der Zugabe extrem kräftig ausgedrückt werden, damit die Füllung schön kompakt bleibt und nicht zu feucht wird.

Lagerung

In der Brühe gelagert halten sich die Maultaschen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Man kann sie auch ungekocht flach liegend einfrieren.