Klassische Schokoladen-Eclairs

Ein luftig-krosser Brandteig, gefüllt mit samtiger Konditorcreme. Die edle Zartbitterglasur sorgt für ein glänzendes Finish und einen feinen Knack, der herrlich mit dem schmelzenden Kern kontrastiert.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 772
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 81 g
• Fett: 40 g

Zutaten

• 250 ml Mineralwasser
• 80 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 150 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 6 piece Ei ( zimmertemperiert )
• 500 ml Vollmilch
• 100 g Weißer Zucker
• 40 g Maisstärke
• 1 piece Vanilleschote ( längs aufgeschlitzt und ausgekratzt )
• 100 g Zartbitterschokolade ( fein gehackt )
• 50 ml Sahne
• 1 pinch Fleur de Sel

Anleitung

1. Den Brandteig anrühren

   Wasser mit Butter und Meersalz in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hineinschütten. Kräftig rühren, bis ein Kloß entsteht. Den Topf zurück auf die Platte stellen und den Teig ca. 2 Minuten „abbrennen“: Dabei ständig rühren, bis sich der Teig vom Boden löst und einen weißen Film hinterlässt.

2. Eier unterarbeiten

   Den Teig in eine Rührschüssel geben. Die Eier nacheinander einzeln unterarbeiten und nach jeder Zugabe kräftig rühren. Der Teig ist perfekt, wenn er glänzt und schwer reißend – wie ein breites Band – von der Gabel oder dem Spatel fällt.

3. Aufspritzen und Backen

   Etwa 12 cm lange Streifen mit ausreichend Abstand auf ein Backblech spritzen. Bei 180 °C backen, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Wichtig: Die Ofentür während der ersten 20 Minuten niemals öffnen, da das Gebäck sonst sofort zusammenfällt.

4. Die Vanille-Konditorcreme

   Vollmilch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und dem Mark erhitzen. Währenddessen die restlichen Eier mit Zucker und Speisestärke hell-cremig schlagen. Die heiße Milch langsam unter Rühren dazugießen, alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze andicken lassen, bis die Creme den Löffelrücken überzieht. Vollständig abkühlen lassen.

5. Füllen und Glasieren

   Drei kleine Löcher in die Unterseite der abgekühlten Eclairs stechen und die Creme mit einem Spritzbeutel hineinfüllen. Die Zartbitterschokolade mit einem Schuss Sahne glatt schmelzen. Die Oberseite der Eclairs vorsichtig in die glänzende Glasur tauchen und fest werden lassen.

Chef-Tipps

• Holen Sie die Eclairs nicht zu früh aus dem Ofen; sie müssen eine gute Stabilität haben, damit sie nach dem Herausnehmen nicht einsinken.
• Schlagen Sie die Konditorcreme nach dem Abkühlen noch einmal kurz kräftig auf, damit sie ihre perfekte, geschmeidige Textur zurückerhält.

Lagerung

Im Kühlschrank aufbewahren und am besten innerhalb von 24 Stunden genießen, damit der Brandteig seine typische Knusprigkeit behält.