Hausgemachte Käsespätzle

Goldgelbe, handgemachte Eierspätzle, in nussiger Butter geschwenkt und von würzigem, schmelzendem Käse umhüllt. Knusprig karamellisierte Zwiebeln krönen diesen herzhaften Klassiker der Alpenküche.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 805
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 101 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl
• 5 piece Ei
• 100 ml Vollmilch
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Muskatnuss
• 50 g Süßrahmbutter
• 2 piece Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 150 g Emmentaler Käse ( frisch gerieben )

Anleitung

1. Den Teig schlagen

   Mehl, Eier, Milch, Salz und eine Prise Muskat in einer Schüssel vermengen. Den Teig mit einem Kochlöffel so lange kräftig schlagen, bis er Blasen wirft und zäh-elastisch vom Löffel reißt.

2. Spätzle kochen

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen. Den Teig portionsweise vom Brett schaben oder durch ein Spätzlesieb in das Wasser geben. Sobald sie wie Korken an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar.

3. Abschrecken und abtropfen

   Die fertigen Spätzle mit einer Schaumkelle herausheben und sofort in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken. Danach gut abtropfen lassen, damit sie später in der Pfanne nicht matschig werden.

4. Zwiebeln karamellisieren

   Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen. Die Zwiebelringe darin langsam goldbraun und knusprig rösten. Die abgetropften Spätzle hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.

5. Mit Käse vollenden

   Die Hitze reduzieren und den geriebenen Emmentaler großzügig darüber verteilen. Alles behutsam vermengen, bis der Käse vollkommen geschmolzen ist, herrliche Fäden zieht und jede Spätzle cremig umschließt.

Chef-Tipps

• Der Teig hat die perfekte Konsistenz, wenn er beim Schlagen ein hörbar patschendes Geräusch macht.
• Gare die Spätzle immer in kleinen Etappen, damit sie im Wasser genug Platz haben und nicht zusammenkleben.
• Für besonders viel Aroma lohnt es sich, einen kräftigen, lang gereiften Emmentaler oder Bergkäse zu verwenden.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Einfach mit einem Klecks Butter in der Pfanne wieder aufbraten.