Hausgemachte Falafel

Außen kross und dunkelbraun ausgebacken, innen leuchtend grün und wunderbar duftend. Der unwiderstehliche Geruch von geröstetem Kreuzkümmel und frischen Kräutern in heißem Öl ist die Seele dieses Gerichts.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 892
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 66 g
• Fett: 54 g

Zutaten

• 500 g Kichererbse ( 24 Stunden eingeweicht und gut abgetropft )
• 1 piece Zwiebel ( grob gehackt )
• 3 piece Knoblauch ( keimfrei gemacht (Trieb entfernt) )
• 1 piece Glatte Petersilie ( Bund, nur die Blätter )
• 1 piece Frischer Koriander ( Bund, nur die Blätter )
• 1 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Koriandersamen ( im Mörser zerstoßen )
• 1 tsp Natron
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 183 ml Sonnenblumenöl ( Aufnahme beim Frittieren (geschätzt) )

Anleitung

1. Aromatische Vorbereitung

   Zwiebel, Knoblauch, glatte Petersilie und frischen Koriander fein hacken. Die Mischung sollte eine feuchte, fast pastenartige Konsistenz annehmen, damit sich die Aromen voll entfalten.

2. Kichererbsen zerkleinern

   Die über Nacht eingeweichten Kichererbsen zusammen mit der Kräutermasse im Mixer pulsieren. Die Textur sollte körnig bleiben, vergleichbar mit grobem Grieß – auf keinen Fall zu einem feinen Püree verarbeiten.

3. Würzen und Ruhen

   Gemahlenen Kreuzkümmel, zerstoßene Koriandersaat, Meersalz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle und eine Prise Natron unterrühren. Die Masse im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie stabil wird und sich besser formen lässt.

4. Bällchen formen

   Walnussgroße Bällchen formen und diese fest in der Handfläche pressen. Die Oberfläche sollte gleichmäßig glatt sein und keine Risse aufweisen.

5. Goldbraun ausbacken

   Die Falafel bei 180 °C in Sonnenblumenöl frittieren. Die Kruste sollte schnell dunkel und knusprig werden, während das Innere zart und leuchtend grün bleibt.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie niemals Kichererbsen aus der Dose; diese sind bereits zu weich gekocht, wodurch die Masse beim Frittieren zerfallen würde.
• Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn ein kleines Stück Teig sofort unter Blasenbildung an die Oberfläche steigt.

Lagerung

Roher Teig hält sich ca. 48 Stunden im Kühlschrank. Fertig frittierte Falafel sollten im Ofen aufgewärmt werden, um ihre Knusprigkeit zu bewahren.