Hausgemachte Falafel
Zutaten
- 500 gKichererbse (24 Stunden eingeweicht und gut abgetropft)
- 1 Stk.Zwiebel (grob gehackt)
- 3 Stk.Knoblauch (keimfrei gemacht (Trieb entfernt))
- 1 Stk.Glatte Petersilie (Bund, nur die Blätter)
- 1 Stk.Frischer Koriander (Bund, nur die Blätter)
- 1 ELKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TLKoriandersamen (im Mörser zerstoßen)
- 1 TLNatron
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 183 mlSonnenblumenöl (Aufnahme beim Frittieren (geschätzt))
Zubereitung
Außen kross und dunkelbraun ausgebacken, innen leuchtend grün und wunderbar duftend. Der unwiderstehliche Geruch von geröstetem Kreuzkümmel und frischen Kräutern in heißem Öl ist die Seele dieses Gerichts.
- 1
Zwiebel, Knoblauch, glatte Petersilie und frischen Koriander fein hacken. Die Mischung sollte eine feuchte, fast pastenartige Konsistenz annehmen, damit sich die Aromen voll entfalten.
- 2
Die über Nacht eingeweichten Kichererbsen zusammen mit der Kräutermasse im Mixer pulsieren. Die Textur sollte körnig bleiben, vergleichbar mit grobem Grieß – auf keinen Fall zu einem feinen Püree verarbeiten.
- 3
Gemahlenen Kreuzkümmel, zerstoßene Koriandersaat, Meersalz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle und eine Prise Natron unterrühren. Die Masse im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie stabil wird und sich besser formen lässt.
- 4
Walnussgroße Bällchen formen und diese fest in der Handfläche pressen. Die Oberfläche sollte gleichmäßig glatt sein und keine Risse aufweisen.
- 5
Die Falafel bei 180 °C in Sonnenblumenöl frittieren. Die Kruste sollte schnell dunkel und knusprig werden, während das Innere zart und leuchtend grün bleibt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie niemals Kichererbsen aus der Dose; diese sind bereits zu weich gekocht, wodurch die Masse beim Frittieren zerfallen würde.
- Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn ein kleines Stück Teig sofort unter Blasenbildung an die Oberfläche steigt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Roher Teig hält sich ca. 48 Stunden im Kühlschrank. Fertig frittierte Falafel sollten im Ofen aufgewärmt werden, um ihre Knusprigkeit zu bewahren.
