Traditionelle Blutwurst

Eine dichte und feste Textur, die durch den feinen Biss der Haferflocken perfekt ergänzt wird. Die Verbindung von Rinderblut und Schmalz sorgt für ein reichhaltiges, schmelzendes Mundgefühl, das durch die wohlige Wärme von Piment veredelt wird.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 551
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 21 g
• Fett: 41 g

Zutaten

• 333.3 ml Rinderblut ( passiert )
• 133.3 g Schweineschmalz ( fein gewürfelt )
• 0.7 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 100 g Haferflocken ( ganz )
• 133.3 ml Vollmilch ( warm )
• 1.3 tsp Graues Meersalz
• 0.7 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 0.7 tsp Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 0.7 tsp Piment ( gemahlen )
• 1.3 piece Schweinedärme ( gespült und gewässert )

Anleitung

1. Vorbereiten der Getreidebasis

   Erwärmen Sie die Vollmilch in einem Topf. Geben Sie die Haferflocken hinein und lassen Sie diese abseits der Herdplatte quellen, bis sie die Flüssigkeit vollständig aufgenommen haben und eine weiche Masse bilden.

2. Zwiebeln glasig dünsten

   Die Zwiebel fein würfeln. Lassen Sie einen Teil des Schmalzes in einer Pfanne zergehen und dünsten Sie die Zwiebeln darin glasig an. Sie dürfen keine Farbe annehmen, sondern müssen zart bleiben.

3. Anrühren der Blutmasse

   Gießen Sie das Rinderblut durch ein feines Sieb, um eventuelle Gerinnsel zu entfernen. Rühren Sie das restliche geschmolzene Schmalz, graues Meersalz, schwarzen Pfeffer, Muskatnuss und Piment unter.

4. Abfüllen der Wurstmasse

   Vermengen Sie die Blutvorbereitung gleichmäßig mit den Zwiebeln und den Haferflocken zu einer homogenen Füllung. Füllen Sie die Masse in die Därme, ohne sie zu prall zu stopfen, damit sie beim Garen nicht platzen. Mit Küchengarn fest abbinden.

5. Sanftes Garziehen

   Geben Sie die Würste in ca. 80 °C heißes Wasser. Das Wasser sollte nur leicht siedeln und niemals kochen. Lassen Sie die Blutwurst ziehen, bis sie sich fest anfühlt. Machen Sie die Stichprobe: Tritt beim Hineinstechen klarer Saft aus, ist sie fertig.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt in der Temperatur: Sobald das Wasser kocht, wird die Blutwurst unweigerlich platzen.
• Lassen Sie die Wurst vollständig auskühlen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden und in brauner Butter knusprig anbraten.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage haltbar oder nach dem Garen für eine längere Aufbewahrung einfrieren.