Haselnuss-Praliné-Tarte

Ein mürber, knuspriger Boden gefüllt mit einer samtigen Praliné-Ganache und röstfrischen Haselnüssen. Ein intensives Dessert, bei dem karamellisierter Zucker und edle Röstaromen den Ton angeben.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 791
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 75 g
• Fett: 49 g

Zutaten

• 0.7 piece Süßer Mürbeteig ( gebrauchsfertig )
• 133.3 g Haselnuss ( ganz )
• 100 g Weißer Zucker ( für den Karamell )
• 133.3 ml Sahne ( Vollfettstufe )
• 100 g Vollmilchschokolade ( fein gehackt )
• 66.7 g Praliné-Paste ( zimmertemperiert )

Anleitung

1. Blindbacken

   Die Tarteform mit dem Mürbeteig auslegen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Bei 180 °C backen, bis die Ränder goldbraun leuchten und der Boden sich trocken anfühlt.

2. Haselnüsse rösten

   Die Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und etwa 10 Minuten rösten. Die Haut sollte leicht aufplatzen und ein herrlicher Röstduft sollte die Küche erfüllen.

3. Hausgemachtes Praliné

   Den weißen Zucker trocken in einem Topf schmelzen. Sobald er eine bernsteinfarbene Nuance wie alter Cognac annimmt, über die Hälfte der Haselnüsse gießen. Fest werden lassen und anschließend im Mixer zu einer glatten, öligen Paste verarbeiten.

4. Zubereitung der Ganache

   Die Sahne aufkochen. In drei Etappen über die fein gehackte Vollmilchschokolade, das selbstgemachte Praliné und die Praliné-Paste gießen. Von der Mitte aus glatt rühren: Die Ganache sollte glänzen, geschmeidig sein und den Löffelrücken gleichmäßig überziehen.

5. Füllen und Kühlen

   Die Creme in den vorgebackenen Tarteboden gießen und die restlichen ganzen Haselnüsse darauf verteilen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Textur perfekt zartschmelzend ist.

Chef-Tipps

• Den Karamell niemals aus den Augen lassen; nur eine Sekunde zu lang und er wird bitter statt aromatisch.
• Nehmen Sie die Tarte 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit die Ganache ihre volle Cremigkeit entfalten kann.
• Reiben Sie die Haselnüsse nach dem Rösten kräftig in einem sauberen Küchentuch, um die bitteren Häutchen mühelos zu entfernen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar.