Haemul Pajeon

Ein goldbraun gebackener, herrlich knuspriger Pfannkuchen, bei dem ganze Frühlingszwiebeln mit scharf angebratenem Tintenfisch und Garnelen verschmelzen. Außen sorgt er für den perfekten Crunch, während der Kern saftig-zart bleibt und das volle Meeresaroma sowie den Duft gerösteter Zwiebeln verströmt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1069
• Proteine: 54 g
• Kohlenhydrate: 98 g
• Fett: 49 g

Zutaten

• 300 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 100 g Reismehl ( für maximale Knusprigkeit )
• 500 ml Dashi-Brühe ( eiskalt )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 200 g Frühlingszwiebel ( im Ganzen, auf Pfannengröße gekürzt )
• 200 g Garnele ( geschält und halbiert )
• 200 g Tintenfisch ( gesäubert und in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Thai-Chili ( fein gehackt )
• 8 tbsp Erdnussöl ( zum Braten )
• 6 tbsp Koreanische Sojasauce ( für den Dip )
• 2 tbsp Reisessig ( für den Dip )
• 2 tsp Sesamöl ( für den Dip )
• 2 tsp Weißer Zucker ( für den Dip )
• 2 tsp Gochugaru ( koreanische Chiliflocken )
• 2 tsp Sesamsamen ( geröstet )
• 200 g Geröstetes Sojabohnenpulver (Kong-garu)

Anleitung

1. Teig vorbereiten

   In einer Rührschüssel Weizenmehl, Reismehl, Buchim-garu und das Ei vermengen. Nach und nach die eiskalte Dashi-Brühe unter ständigem Rühren hinzugeben. Der Teig sollte glatt sein und den Löffel wie ein klassischer, leicht dickflüssiger Pfannkuchenteig umschließen.

2. Zutaten vorbereiten

   Die Frühlingszwiebeln auf die Größe Ihrer Pfanne zuschneiden. Den Tintenfisch in feine Streifen schneiden und die Garnelen der Länge nach halbieren. Die Thai-Chili entkernen und fein hacken.

3. Zwiebeln anbraten

   Das Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen, bis es heiß glänzt. Die Frühlingszwiebeln parallel nebeneinander hineinlegen, sodass ein dichter Teppich entsteht. Etwa 30 Sekunden scharf brutzeln lassen.

4. Backen und Wenden

   Den Teig gleichmäßig über die Frühlingszwiebeln gießen. Die Meeresfrüchte und die Chili-Stückchen darauf verteilen. Alles mit einem Pfannenwender leicht andrücken. Wenn die Ränder fest und goldbraun werden, den Pfannkuchen mit Schwung wenden. Die Unterseite sollte tiefbraun und richtig kross ausgebacken sein.

5. Dipping-Sauce anrühren

   Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Zucker, Gochugaru und Sesam in einer kleinen Schale vermischen. Die Sauce sollte eine harmonische Balance aus salzigen, säuerlichen und dezent scharfen Noten bieten.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie eiskaltes Wasser oder Brühe – dieser Thermoschock ist das Geheimnis für eine ultra-knusprige Textur.
• Sparen Sie nicht am Öl: Es sorgt dafür, dass die Oberfläche frittiert wird und diesen unvergleichlichen Crunch bekommt.
• Drücken Sie den Pfannkuchen während des Bratens mit dem Wender fest an, damit die Meeresfrüchte fest in den Teig eingebettet werden.

Lagerung

Am besten sofort genießen, um die Knusprigkeit zu bewahren. Das Gericht lässt sich nicht gut wieder aufwärmen.