Koreanischer Meeresfrüchte-Pfannkuchen
Zutaten
- 300 gWeizenmehl (gesiebt)
- 100 gReismehl (für maximale Knusprigkeit)
- 500 mlDashi-Brühe (eiskalt)
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 200 gFrühlingszwiebel (im Ganzen, auf Pfannengröße gekürzt)
- 200 gGarnele (geschält und halbiert)
- 200 gTintenfisch (gesäubert und in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Thai-Chili (fein gehackt)
- 8 ELErdnussöl (zum Braten)
- 6 ELKoreanische Sojasauce (für den Dip)
- 2 ELReisessig (für den Dip)
- 2 TLSesamöl (für den Dip)
- 2 TLWeißer Zucker (für den Dip)
- 2 TLGochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 2 TLSesamsamen (geröstet)
- 200 gGeröstetes Sojabohnenpulver (Kong-garu)
Zubereitung
Ein goldbraun gebackener, herrlich knuspriger Pfannkuchen, bei dem ganze Frühlingszwiebeln mit scharf angebratenem Tintenfisch und Garnelen verschmelzen. Außen sorgt er für den perfekten Crunch, während der Kern saftig-zart bleibt und das volle Meeresaroma sowie den Duft gerösteter Zwiebeln verströmt.
- 1
In einer Rührschüssel Weizenmehl, Reismehl, Buchim-garu und das Ei vermengen. Nach und nach die eiskalte Dashi-Brühe unter ständigem Rühren hinzugeben. Der Teig sollte glatt sein und den Löffel wie ein klassischer, leicht dickflüssiger Pfannkuchenteig umschließen.
- 2
Die Frühlingszwiebeln auf die Größe Ihrer Pfanne zuschneiden. Den Tintenfisch in feine Streifen schneiden und die Garnelen der Länge nach halbieren. Die Thai-Chili entkernen und fein hacken.
- 3
Das Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen, bis es heiß glänzt. Die Frühlingszwiebeln parallel nebeneinander hineinlegen, sodass ein dichter Teppich entsteht. Etwa 30 Sekunden scharf brutzeln lassen.
- 4
Den Teig gleichmäßig über die Frühlingszwiebeln gießen. Die Meeresfrüchte und die Chili-Stückchen darauf verteilen. Alles mit einem Pfannenwender leicht andrücken. Wenn die Ränder fest und goldbraun werden, den Pfannkuchen mit Schwung wenden. Die Unterseite sollte tiefbraun und richtig kross ausgebacken sein.
- 5
Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Zucker, Gochugaru und Sesam in einer kleinen Schale vermischen. Die Sauce sollte eine harmonische Balance aus salzigen, säuerlichen und dezent scharfen Noten bieten.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie eiskaltes Wasser oder Brühe – dieser Thermoschock ist das Geheimnis für eine ultra-knusprige Textur.
- Sparen Sie nicht am Öl: Es sorgt dafür, dass die Oberfläche frittiert wird und diesen unvergleichlichen Crunch bekommt.
- Drücken Sie den Pfannkuchen während des Bratens mit dem Wender fest an, damit die Meeresfrüchte fest in den Teig eingebettet werden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen, um die Knusprigkeit zu bewahren. Das Gericht lässt sich nicht gut wieder aufwärmen.
