Haejang-guk: Kräftige koreanische Rinder- und Blutsuppe
Zutaten
- 800 gBeinscheibe (in grobe Stücke geschnitten)
- 400 gRinderblut (in Würfel geschnitten)
- 300 gChinakohl (blanchiert und gut ausgedrückt)
- 200 gSojasprossen (geputzt)
- 3 ELDoenjang
- 2 ELGochugaru
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Lauch (in feine Ringe geschnitten)
- 2 ELKoreanische Sojasauce
- 1 ELSesamöl
- 2 LMineralwasser
- 100 gUgeoji (eingeweicht und in Stücke geschnitten)
- 2 ELPerillaöl
Zubereitung
Eine tiefgründige, gehaltvolle Brühe, veredelt mit fermentierter Sojabohnenpaste. Das Fleisch ist so zart, dass es fast von selbst vom Knochen fällt, während das pochierte Rinderblut für eine feste, seidig-glatte Textur sorgt.
- 1
Geben Sie die Rinderwade für 10 Minuten in sprudelnd kochendes Wasser. Anschließend abgießen und die Fleischstücke unter fließendem Wasser gründlich abspülen, um alle Unreinheiten und geronnenes Blut von der Oberfläche zu entfernen.
- 2
Setzen Sie das Fleisch in einem Topf mit frischem Wasser neu an. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Schöpfen Sie den Schaum regelmäßig ab, um eine klare Brühe zu erhalten. Köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
- 3
In einem separaten Topf die Würfel aus Rinderblut in siedendem Salzwasser sanft pochieren. Das Blut ist fertig, wenn es die Farbe verändert und eine feste, puddingartige Konsistenz annimmt.
- 4
Vermengen Sie den blanchierten Chinakohl und das Ugeoji mit Doenjang, Gochugaru, fein gehacktem Knoblauch und Sesamöl. Massieren Sie die Gewürze gut ein, damit die Aromen tief in die Fasern des Gemüses eindringen.
- 5
Geben Sie das marinierte Gemüse, die Sojasprossen, die Blutwürfel und das Perillapulver in die Rinderbrühe. Mit koreanischer Sojasauce abschmecken und alles für weitere 15 Minuten kochen lassen, bis sich die Aromen harmonisch verbunden haben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Schöpfen Sie die Brühe beim ersten Aufkochen sehr sorgfältig ab, damit sie keine bitteren Noten entwickelt.
- Pochieren Sie das Rinderblut unbedingt separat, um die Klarheit der Hauptsuppe nicht durch Trübstoffe zu gefährden.
- Beträufeln Sie das Fleisch ganz am Ende nochmals mit etwas Sojasauce, um seinen Eigengeschmack perfekt zu unterstreichen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Die Brühe entwickelt nach dem Aufwärmen sogar noch mehr Tiefe und Komplexität.
