Haejang-guk: Kräftige koreanische Rinder- und Blutsuppe

Eine tiefgründige, gehaltvolle Brühe, veredelt mit fermentierter Sojabohnenpaste. Das Fleisch ist so zart, dass es fast von selbst vom Knochen fällt, während das pochierte Rinderblut für eine feste, seidig-glatte Textur sorgt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 693
• Proteine: 68 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 800 g Beinscheibe ( in grobe Stücke geschnitten )
• 400 g Rinderblut ( in Würfel geschnitten )
• 300 g Chinakohl ( blanchiert und gut ausgedrückt )
• 200 g Sojasprossen ( geputzt )
• 3 tbsp Doenjang
• 2 tbsp Gochugaru
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Lauch ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Koreanische Sojasauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 2 L Mineralwasser
• 100 g Ugeoji ( eingeweicht und in Stücke geschnitten )
• 2 tbsp Perillaöl

Anleitung

1. Das Fleisch blanchieren

   Geben Sie die Rinderwade für 10 Minuten in sprudelnd kochendes Wasser. Anschließend abgießen und die Fleischstücke unter fließendem Wasser gründlich abspülen, um alle Unreinheiten und geronnenes Blut von der Oberfläche zu entfernen.

2. Die Brühe ansetzen

   Setzen Sie das Fleisch in einem Topf mit frischem Wasser neu an. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Schöpfen Sie den Schaum regelmäßig ab, um eine klare Brühe zu erhalten. Köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist.

3. Das Blut pochieren

   In einem separaten Topf die Würfel aus Rinderblut in siedendem Salzwasser sanft pochieren. Das Blut ist fertig, wenn es die Farbe verändert und eine feste, puddingartige Konsistenz annimmt.

4. Das Gemüse aromatisieren

   Vermengen Sie den blanchierten Chinakohl und das Ugeoji mit Doenjang, Gochugaru, fein gehacktem Knoblauch und Sesamöl. Massieren Sie die Gewürze gut ein, damit die Aromen tief in die Fasern des Gemüses eindringen.

5. Finale Zubereitung

   Geben Sie das marinierte Gemüse, die Sojasprossen, die Blutwürfel und das Perillapulver in die Rinderbrühe. Mit koreanischer Sojasauce abschmecken und alles für weitere 15 Minuten kochen lassen, bis sich die Aromen harmonisch verbunden haben.

Chef-Tipps

• Schöpfen Sie die Brühe beim ersten Aufkochen sehr sorgfältig ab, damit sie keine bitteren Noten entwickelt.
• Pochieren Sie das Rinderblut unbedingt separat, um die Klarheit der Hauptsuppe nicht durch Trübstoffe zu gefährden.
• Beträufeln Sie das Fleisch ganz am Ende nochmals mit etwas Sojasauce, um seinen Eigengeschmack perfekt zu unterstreichen.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Die Brühe entwickelt nach dem Aufwärmen sogar noch mehr Tiefe und Komplexität.