Sopes mit Hähnchen-Tinga

Zartes, gezupftes Hähnchen in einer sämigen, rauchigen Tomatensauce. Serviert auf einer dicken Maisbasis, die außen knusprig und innen weich ist, mit liebevoll von Hand geformten Rändern.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 738
• Proteine: 40 g
• Kohlenhydrate: 76 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 500 g Hühnerbrust ( am Stück )
• 300 g Maismehl ( Masa Harina (spezielles Maismehl) )
• 4 piece Rundtomate ( reif )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( geschälte Zehen )
• 3 tbsp Sonnenblumenöl
• 100 ml Sahne ( dickflüssig (z.B. Schmand) )
• 100 g Frischkäse ( zerbröselt )
• 0.5 piece Kopfsalat ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 2 piece Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce ( fein gehackt )

Anleitung

1. Hähnchen sanft garen

   Das Fleisch in leicht siedendem Salzwasser pochieren, bis es im Kern gar, aber noch wunderbar saftig ist. Herausnehmen und noch warm mit zwei Gabeln in feine Streifen zerzupfen.

2. Sauce einkochen

   Tomaten mit Knoblauch und Chipotle-Chilis im Mixer pürieren. In einer Pfanne Zwiebelstreifen in Öl glasig dünsten, dann die Sauce hinzufügen. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht und am Löffel haftet.

3. Die Tinga vollenden

   Das gezupfte Fleisch unter die Sauce rühren, sodass jedes Stück die würzigen Aromen voll aufsaugt. Köcheln lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr am Pfannenboden zu sehen ist.

4. Maisteig zubereiten

   Maismehl mit Wasser und einer Prise Salz verkneten, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Acht golfballgroße Kugeln daraus formen.

5. Sopes formen und backen

   Die Kugeln zu etwa 1 cm dicken Fladen flach drücken. In einer heißen, fettfreien Pfanne von jeder Seite ca. 2 Minuten backen. Sofort nach dem Herausnehmen die Ränder mit den Fingern hochdrücken, um eine kleine Vertiefung zu schaffen.

6. Anrichten und Servieren

   Die Unterseite der Sopes in etwas Öl goldbraun anbraten. Reichlich Hähnchen-Tinga darauf verteilen und mit einem Klecks Schmand, zerbröseltem Frischkäse und feinen Salatstreifen garnieren.

Chef-Tipps

• Drücken Sie die Ränder der Sopes unbedingt hoch, solange sie noch heiß sind – erkaltet wird der Teig fest und bricht.
• Die Tinga schmeckt am besten, wenn sie 15 Minuten ruhen darf: So kann das Fleisch die Saucen-Aromen perfekt bis in den Kern aufsaugen.

Lagerung

Tinga und Sopes getrennt für bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Sopes kurz in der Pfanne nachrösten, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.