Sopes mit Hähnchen-Tinga

Zubereitung

Zartes, gezupftes Hähnchen in einer sämigen, rauchigen Tomatensauce. Serviert auf einer dicken Maisbasis, die außen knusprig und innen weich ist, mit liebevoll von Hand geformten Rändern.

1. 1

   Das Fleisch in leicht siedendem Salzwasser pochieren, bis es im Kern gar, aber noch wunderbar saftig ist. Herausnehmen und noch warm mit zwei Gabeln in feine Streifen zerzupfen.

2. 2

   Tomaten mit Knoblauch und Chipotle-Chilis im Mixer pürieren. In einer Pfanne Zwiebelstreifen in Öl glasig dünsten, dann die Sauce hinzufügen. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht und am Löffel haftet.

3. 3

   Das gezupfte Fleisch unter die Sauce rühren, sodass jedes Stück die würzigen Aromen voll aufsaugt. Köcheln lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr am Pfannenboden zu sehen ist.

4. 4

   Maismehl mit Wasser und einer Prise Salz verkneten, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Acht golfballgroße Kugeln daraus formen.

5. 5

   Die Kugeln zu etwa 1 cm dicken Fladen flach drücken. In einer heißen, fettfreien Pfanne von jeder Seite ca. 2 Minuten backen. Sofort nach dem Herausnehmen die Ränder mit den Fingern hochdrücken, um eine kleine Vertiefung zu schaffen.

6. 6

   Die Unterseite der Sopes in etwas Öl goldbraun anbraten. Reichlich Hähnchen-Tinga darauf verteilen und mit einem Klecks Schmand, zerbröseltem Frischkäse und feinen Salatstreifen garnieren.