Hähnchen-Sopes

Ein dicker, weicher Maisfladen mit knusprigen Rändern. Ein herrliches Zusammenspiel aus cremigem Bohnenmus, zartem Hähnchen und knackig-frischen Toppings.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1483
• Proteine: 60 g
• Kohlenhydrate: 233 g
• Fett: 39 g

Zutaten

• 500 g Maismehl ( gesiebt )
• 400 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 400 g Hühnerbrust ( in feine Streifen geschnitten )
• 250 g Rote Bohne ( gegart und abgetropft )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Knoblauch ( gepresst )
• 50 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 piece Little Gem Salat ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 100 ml Sahne ( stichfest )
• 100 g Frischkäse ( zerbröselt )
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 2 piece Limette ( in Spalten geschnitten )
• 1 piece Chili optional ( fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz ( für den Teig )
• 500 g Masa Harina ( gesiebt )

Anleitung

1. Teig zubereiten

   Masa Harina, Maismehl und Salz mit lauwarmem Mineralwasser vermengen. Den Teig so lange kneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Die Konsistenz sollte an Knete erinnern.

2. Sopes formen

   Aus dem Teig golfballgroße Kugeln formen und diese zu etwa 1 cm dicken Fladen flach drücken. In einer fettfreien Pfanne backen, bis sich auf beiden Seiten goldbraune Röststellen bilden.

3. Ränder formen

   Sobald die Fladen aus der Pfanne kommen – noch während sie heiß sind – den Rand mit den Fingern hochdrücken und festkneifen. So entsteht eine kleine Mulde, die den Belag perfekt hält.

4. Füllung und Braten

   Die Hähnchenstreifen scharf anbraten. Die gegarten Bohnen mit Zwiebel und Knoblauch zu einem dicken Püree zerstampfen. Die Sopes-Böden kurz in heißem Öl ausbacken, bis sie leicht gebräunt sind.

5. Anrichten

   Eine Schicht Bohnenpüree auf die Sopes streichen, dann Hähnchen, Salatstreifen, Tomatenwürfel und rote Zwiebeln darauf verteilen. Mit einem Klecks Crème fraîche, zerbröseltem Käse und Koriander vollenden.

Chef-Tipps

• Damit der Teig nicht austrocknet, sollte er während der Verarbeitung immer mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt werden.
• Forme den Rand unbedingt direkt nach dem Backen; sobald der Teig abkühlt, wird er brüchig und reißt.

Lagerung

Die vorgebackenen Böden halten sich ca. 2 Tage im Kühlschrank. Belegt werden sollten sie jedoch erst in letzter Sekunde, damit der Kontrast zwischen weichem Kern und Knusperrand erhalten bleibt.