Cremiges Hähnchen-Risotto

Ein herrlich schlotziger Reis, der den Löffel perfekt ummantelt, gespickt mit scharf angebratenen Hähnchenstücken. Erleben Sie den sanften Biss des Korns und das Aroma von reduziertem Weißwein gepaart mit schmelzendem Parmesan.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 990
• Proteine: 48 g
• Kohlenhydrate: 126 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 500 g Hühnerbrust ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 300 g Weißer Reis ( ungewaschen )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gehackt )
• 1 piece Knoblauch ( gehackt )
• 150 ml Trockener Weißwein
• 60 g Parmesan ( fein gerieben )
• 40 g Gesalzene Butter ( kalt, in kleinen Flocken )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Thymian
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 L Geflügelbrühe ( heiß bereitgehalten )
• 300 g Arborio-Reis

Anleitung

1. Hähnchen scharf anbraten

   Die Hähnchenwürfel in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun anbraten, bis sie eine schöne Kruste bilden. Herausnehmen, sobald sie auf Druck fest reagieren, aber im Kern noch wunderbar saftig sind.

2. Den Reis glasig dünsten

   Gehackte Zwiebeln und Knoblauch sanft anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Den Reis hinzufügen und rühren, bis die Körner an den Rändern durchscheinend werden – das sogenannte Toasten des Reises.

3. Ablöschen und Aufgießen

   Mit trockenem Weißwein ablöschen. Sobald dieser verdampft ist, den Fond schöpfkellenweise hinzugeben. Warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist, bevor die nächste Kelle folgt. So setzt der Reis seine Stärke für die Bindung frei.

4. Die Mantecatura

   Vom Herd nehmen und, sobald der Reis zart ist, eiskalte Butter und Parmesan unterrühren. Kräftig aufschlagen, um eine glänzende, cremige Textur zu erhalten. Das Hähnchen zum Erwärmen wieder unterheben.

Chef-Tipps

• Risotto-Reis niemals waschen, da sonst die für die cremige Bindung notwendige Stärke verloren geht.
• Der Fond muss während des gesamten Vorgangs leicht köcheln, um den Garprozess des Reises nicht durch Temperaturunterschiede zu unterbrechen.
• Die Butter sollte eiskalt sein – der Thermoschock beim Einrühren hilft dabei, eine perfekte Emulsion zu erzeugen.

Lagerung

Risotto sollte idealerweise sofort serviert werden. Reste halten sich 24 Stunden im Kühlschrank und können mit einem Schuss Wasser oder Fond wieder geschmeidig aufgewärmt werden.