Herzhafte Hähnchen-Pilz-Pastete

Eine goldbraun gebackene, knusprige Blätterteighülle umschließt zarte Hähnchenstücke in einer herrlich cremigen Sauce. Schon beim ersten Anschnitt erfüllt der Duft von frischem Thymian und aromatisch angebratenen Pilzen den Raum.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 660
• Proteine: 41 g
• Kohlenhydrate: 37 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 600 g Hühnerbrust ( in grobe Würfel geschnitten )
• 300 g Champignon ( in Scheiben geschnitten )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gehackt )
• 1 piece Knoblauch ( fein gewürfelt )
• 40 g Süßrahmbutter
• 2 tbsp Weizenmehl
• 100 ml Flüssige Sahne
• 1 piece Blätterteig
• 1 piece Ei ( zum Bestreichen verquirlt )
• 2 tsp Thymian ( frisch abgezupfte Blättchen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 ml Geflügelbrühe

Anleitung

1. Hähnchen scharf anbraten

   Die Hähnchenwürfel in einer Pfanne mit etwas Butter bei starker Hitze rundherum goldbraun anbraten. Das Fleisch soll außen Farbe annehmen, innen aber noch schön saftig bleiben.

2. Gemüse und Aromen dünsten

   Zwiebeln und Pilze hinzufügen. Braten, bis die Pilze ihr Wasser abgegeben haben und leicht bräunen. Dann Knoblauch und Thymian kurz mitdünsten, bis es herrlich duftet.

3. Bestäuben und die Sauce binden

   Das Mehl gleichmäßig über das Fleisch stäuben. Etwa eine Minute unter Rühren anschwitzen, um den Mehlgeschmack zu binden, dann mit dem Fond ablöschen. Einköcheln lassen, bis die Sauce sämig wird und den Rücken eines Löffels überzieht.

4. Die Füllung vollenden

   Die Sahne für die ultimative Cremigkeit unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gesamte Masse in eine tiefe Auflaufform füllen.

5. Zusammensetzen und goldbraun backen

   Den Blätterteig als Deckel über die Form legen und die Ränder fest andrücken. In der Mitte ein kleines Loch für den Dampf einschneiden und den Teig mit verquirltem Ei bestreichen. Bei 200 °C backen, bis die Kruste prachtvoll aufgegangen und goldgelb ist.

Chef-Tipps

• Sparen Sie nicht am Mehl beim Bestäuben (dem sogenannten 'Stäuben') – es ist das Geheimnis für die unwiderstehlich samtige Textur der Sauce.
• Falls der Blätterteig im Ofen zu schnell bräunt, decken Sie die Form nach etwa der Hälfte der Backzeit einfach locker mit etwas Alufolie ab.

Lagerung

Gekühlt bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen unbedingt den Ofen nutzen, damit der Blätterteig wieder seine wunderbare Knusprigkeit erhält.