Hähnchen Pad Kee Mao

Ein Pfannengericht aus breiten Reisnudeln, das mit dem Duft von Chili und Röstknoblauch die Sinne betört. Die leicht verkohlten, karamellisierten Nudelkanten bilden einen wunderbaren Kontrast zu zartem Hähnchenfleisch und knackigem Gemüse.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1213
• Proteine: 50 g
• Kohlenhydrate: 179 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 800 g Breite Reisnudeln ( eingeweicht )
• 600 g Hühnerbrust ( in feine Streifen geschnitten )
• 8 piece Knoblauch ( geschält )
• 6 piece Thai-Chili ( ganz )
• 2 piece Rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 2 piece Rote Zwiebel ( in feine Scheiben geschnitten )
• 4 tbsp Sojasauce
• 4 tbsp Austernsauce
• 2 tbsp Fischsauce
• 2 tsp Brauner Zucker
• 2 piece Thai-Basilikum ( Blätter abgezupft )
• 6 tbsp Erdnussöl
• 2 piece Heiliges Basilikum ( Blätter abgezupft )
• 2 tbsp Schwarze Sojasauce

Anleitung

1. Vorbereitung der Aromen

   Zerstoßen Sie den Knoblauch und die Thai-Chilis im Mörser zu einer groben Paste. Dieser Schritt setzt die ätherischen Öle frei, die dem Gericht seine charakteristische Kraft verleihen.

2. Die Sauce anrühren

   Mischen Sie Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce und Rohrzucker in einer kleinen Schüssel. Rühren Sie so lange, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.

3. Anbraten von Hähnchen und Aromen

   Erhitzen Sie das Erdnussöl im Wok, bis es leicht zu rauchen beginnt. Geben Sie die Chili-Knoblauch-Paste hinein. Sobald der Knoblauch goldbraun wird, folgt das geschnittene Hähnchenfleisch. Das Fleisch sollte schnell Farbe annehmen, ohne im eigenen Saft zu kochen.

4. Das Pfannengemüse

   Geben Sie die roten Zwiebeln und die Paprikastreifen hinzu. Alles unter ständigem Rühren kräftig anbraten. Das Gemüse soll bissfest bleiben, aber durch die Hitze schöne Röstspuren erhalten.

5. Karamellisieren der Nudeln

   Fügen Sie die breiten Reisnudeln hinzu und gießen Sie die Sauce darüber. Schalten Sie auf maximale Hitze. Lassen Sie die Nudeln für ein paar Sekunden am Wokboden haften, um das typische Raucharoma zu erzielen, bevor Sie alles gleichmäßig vermengen.

6. Das Basilikum-Finale

   Nehmen Sie den Wok vom Herd und geben Sie die Thai-Basilikum- und Krapow-Blätter hinzu. Ein letztes Mal durchschwenken: Die Resthitze genügt, um die Blätter zusammenfallen zu lassen, ohne ihr feines Aroma zu zerstören.

Chef-Tipps

• Der Wok muss glühend heiß sein, bevor Sie beginnen – das ist das Geheimnis für das echte 'Wok Hei' (den Atem des Woks).
• Überladen Sie den Wok nicht; braten Sie im Zweifelsfall lieber in zwei Portionen, damit die Zutaten braten und nicht in ihrem eigenen Saft schmoren.
• Sollten die Nudeln zu stark am Wok kleben, hilft ein Esslöffel Wasser, um die Sauce zu lösen.

Lagerung

Dieses Gericht sollte sofort genossen werden. Reisnudeln verlieren im Kühlschrank ihre elastische Textur und werden brüchig.