Hähnchen Pad Kee Mao
Zutaten
- 800 gBreite Reisnudeln (eingeweicht)
- 600 gHühnerbrust (in feine Streifen geschnitten)
- 8 Stk.Knoblauch (geschält)
- 6 Stk.Thai-Chili (ganz)
- 2 Stk.Rote Paprika (in Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Rote Zwiebel (in feine Scheiben geschnitten)
- 4 ELSojasauce
- 4 ELAusternsauce
- 2 ELFischsauce
- 2 TLBrauner Zucker
- 2 Stk.Thai-Basilikum (Blätter abgezupft)
- 6 ELErdnussöl
- 2 Stk.Heiliges Basilikum (Blätter abgezupft)
- 2 ELSchwarze Sojasauce
Zubereitung
Ein Pfannengericht aus breiten Reisnudeln, das mit dem Duft von Chili und Röstknoblauch die Sinne betört. Die leicht verkohlten, karamellisierten Nudelkanten bilden einen wunderbaren Kontrast zu zartem Hähnchenfleisch und knackigem Gemüse.
- 1
Zerstoßen Sie den Knoblauch und die Thai-Chilis im Mörser zu einer groben Paste. Dieser Schritt setzt die ätherischen Öle frei, die dem Gericht seine charakteristische Kraft verleihen.
- 2
Mischen Sie Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce und Rohrzucker in einer kleinen Schüssel. Rühren Sie so lange, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.
- 3
Erhitzen Sie das Erdnussöl im Wok, bis es leicht zu rauchen beginnt. Geben Sie die Chili-Knoblauch-Paste hinein. Sobald der Knoblauch goldbraun wird, folgt das geschnittene Hähnchenfleisch. Das Fleisch sollte schnell Farbe annehmen, ohne im eigenen Saft zu kochen.
- 4
Geben Sie die roten Zwiebeln und die Paprikastreifen hinzu. Alles unter ständigem Rühren kräftig anbraten. Das Gemüse soll bissfest bleiben, aber durch die Hitze schöne Röstspuren erhalten.
- 5
Fügen Sie die breiten Reisnudeln hinzu und gießen Sie die Sauce darüber. Schalten Sie auf maximale Hitze. Lassen Sie die Nudeln für ein paar Sekunden am Wokboden haften, um das typische Raucharoma zu erzielen, bevor Sie alles gleichmäßig vermengen.
- 6
Nehmen Sie den Wok vom Herd und geben Sie die Thai-Basilikum- und Krapow-Blätter hinzu. Ein letztes Mal durchschwenken: Die Resthitze genügt, um die Blätter zusammenfallen zu lassen, ohne ihr feines Aroma zu zerstören.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Wok muss glühend heiß sein, bevor Sie beginnen – das ist das Geheimnis für das echte 'Wok Hei' (den Atem des Woks).
- Überladen Sie den Wok nicht; braten Sie im Zweifelsfall lieber in zwei Portionen, damit die Zutaten braten und nicht in ihrem eigenen Saft schmoren.
- Sollten die Nudeln zu stark am Wok kleben, hilft ein Esslöffel Wasser, um die Sauce zu lösen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Dieses Gericht sollte sofort genossen werden. Reisnudeln verlieren im Kühlschrank ihre elastische Textur und werden brüchig.
