Hühnchen-Lauch-Pastete
Zutaten
- 600 gHühnerbrust (in 2 cm große Würfel geschnitten)
- 3 Stk.Lauch (in feine Ringe geschnitten)
- 50 gSüßrahmbutter
- 40 gWeizenmehl
- 200 mlVollmilch
- 100 mlSahne
- 1 Stk.Blätterteig
- 1 Stk.Ei (verquirlt zum Bestreichen)
- 2 Stk.Thymian (Zweige)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 250 mlGeflügelbrühe
Zubereitung
Eine goldbraune Blätterteighaube, die unter dem Messer herrlich knuspert und eine cremige Füllung aus zartem Hähnchen und sanft geschmolzenem Lauch offenbart. Die Sauce ist dabei so wunderbar sämig, dass sie jedes Stück Fleisch perfekt umhüllt.
- 1
Die Hähnchenwürfel in einer Pfanne mit etwas Butter bei starker Hitze goldbraun anbraten. Das Fleisch sollte nur äußerlich Farbe annehmen und innen noch roh bleiben, damit es später im Ofen nicht austrocknet.
- 2
Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen, die restliche Butter hinzufügen und den Lauch darin glasig dünsten. Er sollte weich und zart werden, ohne dabei zu bräunen.
- 3
Den Lauch mit Mehl bestäuben (das sogenannte 'Singer') und eine Minute unter Rühren anschwitzen. Nach und nach Fond und Milch unter ständigem Rühren eingießen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie sämig genug ist, um einen Löffelrücken gleichmäßig zu überziehen.
- 4
Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben, Sahne und Thymian hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei schwacher Hitze einige Minuten simmern lassen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden.
- 5
Die Masse in eine Auflaufform füllen. Mit dem Blätterteig abdecken und die Ränder fest andrücken. Den Teig mit verquirltem Ei bepinseln und in der Mitte eine kleine Öffnung einschneiden, durch die der Dampf abziehen kann.
- 6
Bei 200 °C backen, bis der Blätterteig prachtvoll aufgegangen, goldbraun und beim Berühren deutlich knusprig ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Braten Sie das Hähnchen in der Pfanne nicht ganz durch; es gart im Ofen fertig und bleibt so unvergleichlich saftig.
- Die Sauce muss eine gute Bindung haben, bevor der Teig aufgelegt wird, da der Dampf die Kruste sonst von unten aufweicht.
- Lassen Sie die Füllung vor dem Abdecken mit dem Teig etwas abkühlen – so geht der Blätterteig im Ofen deutlich schöner auf.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank ca. 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen erneut in den Ofen bei 180 °C geben, um die Knusprigkeit des Teigs zu bewahren.
