Hühnchen-Lauch-Pastete

Eine goldbraune Blätterteighaube, die unter dem Messer herrlich knuspert und eine cremige Füllung aus zartem Hähnchen und sanft geschmolzenem Lauch offenbart. Die Sauce ist dabei so wunderbar sämig, dass sie jedes Stück Fleisch perfekt umhüllt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 720
• Proteine: 43 g
• Kohlenhydrate: 44 g
• Fett: 40 g

Zutaten

• 600 g Hühnerbrust ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 3 piece Lauch ( in feine Ringe geschnitten )
• 50 g Süßrahmbutter
• 40 g Weizenmehl
• 200 ml Vollmilch
• 100 ml Sahne
• 1 piece Blätterteig
• 1 piece Ei ( verquirlt zum Bestreichen )
• 2 piece Thymian ( Zweige )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 ml Geflügelbrühe

Anleitung

1. Hähnchen scharf anbraten

   Die Hähnchenwürfel in einer Pfanne mit etwas Butter bei starker Hitze goldbraun anbraten. Das Fleisch sollte nur äußerlich Farbe annehmen und innen noch roh bleiben, damit es später im Ofen nicht austrocknet.

2. Lauch sanft dünsten

   Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen, die restliche Butter hinzufügen und den Lauch darin glasig dünsten. Er sollte weich und zart werden, ohne dabei zu bräunen.

3. Bestäuben und binden

   Den Lauch mit Mehl bestäuben (das sogenannte 'Singer') und eine Minute unter Rühren anschwitzen. Nach und nach Fond und Milch unter ständigem Rühren eingießen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie sämig genug ist, um einen Löffelrücken gleichmäßig zu überziehen.

4. Mit Sahne vollenden

   Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben, Sahne und Thymian hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei schwacher Hitze einige Minuten simmern lassen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden.

5. Abdecken und glasieren

   Die Masse in eine Auflaufform füllen. Mit dem Blätterteig abdecken und die Ränder fest andrücken. Den Teig mit verquirltem Ei bepinseln und in der Mitte eine kleine Öffnung einschneiden, durch die der Dampf abziehen kann.

6. Goldbraun backen

   Bei 200 °C backen, bis der Blätterteig prachtvoll aufgegangen, goldbraun und beim Berühren deutlich knusprig ist.

Chef-Tipps

• Braten Sie das Hähnchen in der Pfanne nicht ganz durch; es gart im Ofen fertig und bleibt so unvergleichlich saftig.
• Die Sauce muss eine gute Bindung haben, bevor der Teig aufgelegt wird, da der Dampf die Kruste sonst von unten aufweicht.
• Lassen Sie die Füllung vor dem Abdecken mit dem Teig etwas abkühlen – so geht der Blätterteig im Ofen deutlich schöner auf.

Lagerung

Im Kühlschrank ca. 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen erneut in den Ofen bei 180 °C geben, um die Knusprigkeit des Teigs zu bewahren.