Hähnchen-Khao-Soi
Zutaten
- 4 Stk.Hähnchenschenkel (küchenfertig vorbereitet)
- 800 mlKokosmilch (gut geschüttelt)
- 3 ELGelbe Currypaste
- 400 gEiernudeln
- 2 ELFischsauce
- 1 ELSojasauce
- 1 ELPalmzucker (fein gehackt)
- 1.000 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 1 Stk.Rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 2 Stk.Limette (in Spalten geschnitten)
- 1 Stk.Koriander (gehackt)
- 1 TLKurkumapulver
- 250 mlMineralwasser
- 100 gEingelegter Senfkohl (abgespült und grob gehackt)
Zubereitung
Eine verführerische Nudelsuppe, bei der cremige Kokosmilch auf die würzige Schärfe von gelbem Curry trifft. Das Hähnchenfleisch wird butterzart geschmort und bildet den perfekten Kontrast zum Knusper-Erlebnis der frittierten Nudeln.
- 1
In einem Topf 200 ml der Kokosmilch erhitzen. Sobald sich das Fett trennt und kleine Ölperlen an der Oberfläche erscheinen, die gelbe Currypaste und den Kurkuma einrühren. Alles anbraten, bis ein intensiver Duft die Küche erfüllt.
- 2
Die Hähnchenkeulen zur Paste geben und kurz mit anbraten. Die restliche Kokosmilch sowie das Mineralwasser aufgießen. Zum Sieden bringen und bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Brühe leicht einkocht.
- 3
Das Erdnussöl in einer Pfanne oder einem kleinen Topf erhitzen. Eine Handvoll der trockenen Eiernudeln hineingeben. Sie sollten sofort aufgehen und innerhalb weniger Sekunden goldbraun und knusprig werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 4
Die restlichen Eiernudeln in kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen und sofort auf tiefe Servierschalen verteilen.
- 5
Fischsauce, Sojasauce und Palmzucker in die Brühe rühren. Die Sauce sollte die Rückseite eines Löffels leicht überziehen. Die heiße Brühe mitsamt einer Hähnchenkeule über die weichen Nudeln in den Schalen gießen.
- 6
Jede Portion mit den frittierten Nudeln, roten Zwiebelringen, eingelegtem Senfkohl und Koriander krönen. Eine Limettenspalte dazu reichen, um die Aromen mit Frische perfekt auszubalancieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Überspringen Sie keinesfalls den Schritt, die Kokosmilch einkochen zu lassen, bis sich das Fett trennt – das ist das Geheimnis für die tiefe Geschmacksintensität.
- Sollte die Brühe zu dickflüssig werden, verdünnen Sie sie mit einem Schuss Wasser; sie sollte reichhaltig, aber noch flüssig sein.
- Servieren Sie die rohen roten Zwiebeln und Limetten separat, damit sich jeder am Tisch den Säuregehalt individuell anpassen kann.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Brühe und das Hähnchen getrennt von den Nudeln im Kühlschrank aufbewahren. Sanft im Topf wieder erwärmen. Die frittierten Nudeln halten sich in einem luftdichten Behälter etwa 2 Tage lang knusprig.
