Hähnchen-Khao-Soi

Eine verführerische Nudelsuppe, bei der cremige Kokosmilch auf die würzige Schärfe von gelbem Curry trifft. Das Hähnchenfleisch wird butterzart geschmort und bildet den perfekten Kontrast zum Knusper-Erlebnis der frittierten Nudeln.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1642
• Proteine: 53 g
• Kohlenhydrate: 91 g
• Fett: 125 g

Zutaten

• 4 piece Hähnchenschenkel ( küchenfertig vorbereitet )
• 800 ml Kokosmilch ( gut geschüttelt )
• 3 tbsp Gelbe Currypaste
• 400 g Eiernudeln
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Palmzucker ( fein gehackt )
• 1000 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Limette ( in Spalten geschnitten )
• 1 piece Koriander ( gehackt )
• 1 tsp Kurkumapulver
• 250 ml Mineralwasser
• 100 g Eingelegter Senfkohl ( abgespült und grob gehackt )

Anleitung

1. Die Würzbasis anrösten

   In einem Topf 200 ml der Kokosmilch erhitzen. Sobald sich das Fett trennt und kleine Ölperlen an der Oberfläche erscheinen, die gelbe Currypaste und den Kurkuma einrühren. Alles anbraten, bis ein intensiver Duft die Küche erfüllt.

2. Das Hähnchen schmoren

   Die Hähnchenkeulen zur Paste geben und kurz mit anbraten. Die restliche Kokosmilch sowie das Mineralwasser aufgießen. Zum Sieden bringen und bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Brühe leicht einkocht.

3. Knusper-Nudeln frittieren

   Das Erdnussöl in einer Pfanne oder einem kleinen Topf erhitzen. Eine Handvoll der trockenen Eiernudeln hineingeben. Sie sollten sofort aufgehen und innerhalb weniger Sekunden goldbraun und knusprig werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Die weichen Nudeln garen

   Die restlichen Eiernudeln in kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen und sofort auf tiefe Servierschalen verteilen.

5. Das finale Abschmecken

   Fischsauce, Sojasauce und Palmzucker in die Brühe rühren. Die Sauce sollte die Rückseite eines Löffels leicht überziehen. Die heiße Brühe mitsamt einer Hähnchenkeule über die weichen Nudeln in den Schalen gießen.

6. Garnieren und Servieren

   Jede Portion mit den frittierten Nudeln, roten Zwiebelringen, eingelegtem Senfkohl und Koriander krönen. Eine Limettenspalte dazu reichen, um die Aromen mit Frische perfekt auszubalancieren.

Chef-Tipps

• Überspringen Sie keinesfalls den Schritt, die Kokosmilch einkochen zu lassen, bis sich das Fett trennt – das ist das Geheimnis für die tiefe Geschmacksintensität.
• Sollte die Brühe zu dickflüssig werden, verdünnen Sie sie mit einem Schuss Wasser; sie sollte reichhaltig, aber noch flüssig sein.
• Servieren Sie die rohen roten Zwiebeln und Limetten separat, damit sich jeder am Tisch den Säuregehalt individuell anpassen kann.

Lagerung

Die Brühe und das Hähnchen getrennt von den Nudeln im Kühlschrank aufbewahren. Sanft im Topf wieder erwärmen. Die frittierten Nudeln halten sich in einem luftdichten Behälter etwa 2 Tage lang knusprig.