Hähnchen und Knödel

Ein herzhafter Klassiker, bei dem zartes Hähnchen in einer cremigen Velouté schmilzt. Die mit dem Löffel portionierten Klößchen garen sanft im Dampf, bis sie wie federleichte Wölkchen über der Sauce schweben.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 710
• Proteine: 39 g
• Kohlenhydrate: 53 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 600 g Hähnchenoberkeule ( in mundgerechte Würfel geschnitten )
• 2 piece Karotte ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Staudensellerie ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 80 g Süßrahmbutter ( aufgeteilt für Eintopf und Teig )
• 230 g Weizenmehl ( aufgeteilt zum Bestäuben und für den Teig )
• 150 ml Vollmilch
• 1 tbsp Backpulver
• 1 tsp Thymian ( nur die Blättchen )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 L Hühnerbrühe ( heiß )

Anleitung

1. Gemüse anschwitzen und Fleisch anbraten

   In einem großen Topf 30 g Butter zerlassen. Die Zwiebelwürfel, Karottenscheiben und den Sellerie hineingeben. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Hähnchenstücke hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie leicht Farbe annehmen – die Butter sollte dabei goldbraun bleiben und nicht verbrennen.

2. Mehlieren und mit Fond ablöschen

   Das Fleisch mit 30 g Mehl bestäuben und gründlich umrühren, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind. Mit dem heißen Hühnerfond aufgießen, den Thymian hinzufügen und alles zum Köcheln bringen. Die Sauce beginnt nun leicht zu binden und sollte den Rücken eines Löffels sämig überziehen.

3. Den Klößchenteig anrühren

   Das restliche Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die restliche geschmolzene Butter und die Milch unterrühren, bis ein zäher, klebriger Teig entsteht. Wichtig: Den Teig nur kurz vermengen und nicht zu stark bearbeiten, damit die Klößchen später wunderbar locker bleiben.

4. Die Klößchen im Dampf garen

   Mit zwei Löffeln kleine Teigportionen vorsichtig direkt auf die Oberfläche des siedenden Eintopfs setzen. Den Topf sofort fest mit dem Deckel verschließen. Die Klößchen nun bei geringer Hitze ziehen lassen, ohne den Deckel anzuheben. Sie sollten ihr Volumen verdoppeln und sich bei leichtem Druck fest anfühlen.

Chef-Tipps

• Lüften Sie niemals den Deckel, während die Klößchen garen; der eingeschlossene Wasserdampf ist das Geheimnis für ihre unvergleichliche Fluffigkeit.
• Sollte der Eintopf vor dem Hinzufügen der Klößchen noch zu dünnflüssig sein, lassen Sie ihn ohne Deckel kurz einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Lagerung

Der Eintopf hält sich abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen vorsichtig im Topf erhitzen und einen Schuss Milch hinzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.