Hähnchen und Knödel
Zutaten
- 600 gHähnchenoberkeule (in mundgerechte Würfel geschnitten)
- 2 Stk.Karotte (in Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Staudensellerie (in feine Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 80 gSüßrahmbutter (aufgeteilt für Eintopf und Teig)
- 230 gWeizenmehl (aufgeteilt zum Bestäuben und für den Teig)
- 150 mlVollmilch
- 1 ELBackpulver
- 1 TLThymian (nur die Blättchen)
- 2 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 LHühnerbrühe (heiß)
Zubereitung
Ein herzhafter Klassiker, bei dem zartes Hähnchen in einer cremigen Velouté schmilzt. Die mit dem Löffel portionierten Klößchen garen sanft im Dampf, bis sie wie federleichte Wölkchen über der Sauce schweben.
- 1
In einem großen Topf 30 g Butter zerlassen. Die Zwiebelwürfel, Karottenscheiben und den Sellerie hineingeben. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Hähnchenstücke hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie leicht Farbe annehmen – die Butter sollte dabei goldbraun bleiben und nicht verbrennen.
- 2
Das Fleisch mit 30 g Mehl bestäuben und gründlich umrühren, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind. Mit dem heißen Hühnerfond aufgießen, den Thymian hinzufügen und alles zum Köcheln bringen. Die Sauce beginnt nun leicht zu binden und sollte den Rücken eines Löffels sämig überziehen.
- 3
Das restliche Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die restliche geschmolzene Butter und die Milch unterrühren, bis ein zäher, klebriger Teig entsteht. Wichtig: Den Teig nur kurz vermengen und nicht zu stark bearbeiten, damit die Klößchen später wunderbar locker bleiben.
- 4
Mit zwei Löffeln kleine Teigportionen vorsichtig direkt auf die Oberfläche des siedenden Eintopfs setzen. Den Topf sofort fest mit dem Deckel verschließen. Die Klößchen nun bei geringer Hitze ziehen lassen, ohne den Deckel anzuheben. Sie sollten ihr Volumen verdoppeln und sich bei leichtem Druck fest anfühlen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lüften Sie niemals den Deckel, während die Klößchen garen; der eingeschlossene Wasserdampf ist das Geheimnis für ihre unvergleichliche Fluffigkeit.
- Sollte der Eintopf vor dem Hinzufügen der Klößchen noch zu dünnflüssig sein, lassen Sie ihn ohne Deckel kurz einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Der Eintopf hält sich abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen vorsichtig im Topf erhitzen und einen Schuss Milch hinzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.
