Gyeongdan

Kleine, wunderbar weiche Reisperlen mit dem typisch elastischen Biss, umhüllt von aromatischem Puder. Die Textur ist geschmeidig und zartschmelzend, begleitet von Röstnoten des Sesams und einer feinen Matcha-Herbe.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 565
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 112 g
• Fett: 7 g

Zutaten

• 250 g Reismehl ( gesiebt )
• 150 ml Mineralwasser ( kochend )
• 50 g Weißer Zucker ( fein gemahlen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 30 g Sesamsamen optional ( geröstet und zerstoßen )
• 10 g Matchapulver optional
• 5 g Zimtpulver optional
• 1 tbsp Honig optional ( zum Glasieren )
• 250 g Klebreismehl ( gesiebt )

Anleitung

1. Teig ansetzen

   Mischen Sie das Reismehl und das Klebreismehl in einer Schüssel mit dem Zucker und einer Prise Salz. Gießen Sie nach und nach das sprudelnd kochende Mineralwasser hinzu. Bearbeiten Sie den Teig erst mit einem Spatel und kneten Sie ihn dann von Hand, bis eine geschmeidige Konsistenz entsteht, die so weich wie ein Ohrläppchen ist.

2. Bällchen formen

   Teilen Sie den Teig in kleine Portionen und rollen Sie diese zwischen den Handflächen zu gleichmäßigen Bällchen von der Größe einer Walnuss. Die Oberfläche sollte perfekt glatt sein und keine Risse aufweisen.

3. Garen im Wasserbad

   Geben Sie die Bällchen vorsichtig in einen Topf mit siedendem Wasser. Sobald sie an die Oberfläche steigen und oben schwimmen, lassen Sie sie für weitere 1 bis 2 Minuten ziehen. Heben Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und geben Sie sie sofort in ein Eisbad, um den Garprozess zu stoppen und die perfekte Textur zu fixieren.

4. Das Finish

   Lassen Sie die Perlen kurz abtropfen. Wälzen Sie sie noch im feuchten Zustand in geröstetem Sesam, Matcha-Pulver oder Zimt, sodass jedes Bällchen rundherum gleichmäßig mit dem aromatischen Puder umhüllt ist.

Chef-Tipps

• Das Wasser muss beim Anmischen wirklich kochend heiß sein, um die Reisstärke vorzugaren – nur so entsteht die unvergleichliche Elastizität.
• Lassen Sie die Reisperlen nicht zu lange im kalten Wasser liegen, da sie sonst im Kern ihre Zartheit verlieren und hart werden.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Klebreis verliert im Kühlschrank schnell seine geschmeidige Textur und wird fest.