Gyeongdan

Zubereitung

Kleine, wunderbar weiche Reisperlen mit dem typisch elastischen Biss, umhüllt von aromatischem Puder. Die Textur ist geschmeidig und zartschmelzend, begleitet von Röstnoten des Sesams und einer feinen Matcha-Herbe.

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   Mischen Sie das Reismehl und das Klebreismehl in einer Schüssel mit dem Zucker und einer Prise Salz. Gießen Sie nach und nach das sprudelnd kochende Mineralwasser hinzu. Bearbeiten Sie den Teig erst mit einem Spatel und kneten Sie ihn dann von Hand, bis eine geschmeidige Konsistenz entsteht, die so weich wie ein Ohrläppchen ist.

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   Teilen Sie den Teig in kleine Portionen und rollen Sie diese zwischen den Handflächen zu gleichmäßigen Bällchen von der Größe einer Walnuss. Die Oberfläche sollte perfekt glatt sein und keine Risse aufweisen.

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   Geben Sie die Bällchen vorsichtig in einen Topf mit siedendem Wasser. Sobald sie an die Oberfläche steigen und oben schwimmen, lassen Sie sie für weitere 1 bis 2 Minuten ziehen. Heben Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und geben Sie sie sofort in ein Eisbad, um den Garprozess zu stoppen und die perfekte Textur zu fixieren.

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   Lassen Sie die Perlen kurz abtropfen. Wälzen Sie sie noch im feuchten Zustand in geröstetem Sesam, Matcha-Pulver oder Zimt, sodass jedes Bällchen rundherum gleichmäßig mit dem aromatischen Puder umhüllt ist.