Herzhafter grüner Bohneneintopf mit Rindfleisch

Zart geschmorte Rindfleischstücke in einer aromatischen Sauce aus Tomaten und Weißwein. Frische grüne Bohnen verleihen diesem rustikalen portugiesischen Eintopf eine knackige Textur und feine Note.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 767
• Proteine: 51 g
• Kohlenhydrate: 25 g
• Fett: 56 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 600 g Grüne Bohne ( geputzt und die Enden entfernt )
• 100 g Chorizo ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 150 ml Trockener Weißwein
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 2 piece Lorbeer
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Olivenöl in einem gusseisernen Topf erhitzen. Die Rinderwürfel bei starker Hitze rundherum scharf anbraten, bis sie eine herrlich duftende, dunkle Kruste bilden. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

2. Aromaten anschwitzen

   Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelwürfel und Chorizo-Scheiben dünsten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, den fein gehackten Knoblauch und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Paprikapulver bestreuen und kurz mitrösten.

3. Ablöschen und schmoren

   Das Fleisch zurück in den Topf geben. Tomatenmark einrühren und eine Minute anrösten. Mit Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und alles mit Wasser bedecken. Zugedeckt bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist.

4. Bohnen garen

   Die geputzten grünen Bohnen zur Sauce geben. Ohne Deckel weiterköcheln lassen, damit die Sauce schön einkocht. Sie ist perfekt, wenn sie glänzt und die Rückseite eines Löffels sämig überzieht.

Chef-Tipps

• Die Bohnen nicht zu lange garen: Sie sollten ihre leuchtend grüne Farbe behalten und noch einen leichten Biss haben.
• Verwenden Sie am besten Fleisch aus der Schulter (Paleron). Das enthaltene Kollagen schmilzt beim Schmoren und macht die Sauce wunderbar seidig und vollmundig.

Lagerung

Im Kühlschrank hält sich der Eintopf bis zu 3 Tage. Er schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen richtig durchziehen können. Zum Aufwärmen einfach abgedeckt bei geringer Hitze auf den Herd stellen.