Grüne Linsen nach Landfrauenart

Eine wunderbar zartschmelzende Textur, bei der jedes Korn perfekt erhalten bleibt, gebunden in einem sämigen, glänzenden Jus. Das rauchige Aroma des Specks verbindet sich harmonisch mit der feinen Süße der Karotten.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 577
• Proteine: 39 g
• Kohlenhydrate: 52 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 400 g Grüne Linse ( abgespült )
• 200 g Gepökelter Schweinebauch ( in Streifen geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Karotte ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( ungeschält und angedrückt )
• 1 piece Thymian ( Zweig )
• 1 piece Lorbeer ( Blatt )
• 1.2 L Mineralwasser
• 30 g Süßrahmbutter ( kalt )
• 1 piece Schwarze Pfefferkörner
• 1.2 L Geflügelbrühe ( gebrauchsfertig )

Anleitung

1. Vorbereitung der Aromaten

   Den Bauchspeck in gleichmäßige Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und die Karotten in ca. 5 mm kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen mit der Schale lediglich leicht andrücken.

2. Anschwitzen der Garnitur

   Den Speck in einem Schmortopf ohne zusätzliche Fettzugabe auslassen. Sobald das Fett schmilzt und der Speck Farbe annimmt, Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Alles etwa 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.

3. Garen der Linsen

   Die Linsen in den Topf geben und mit der kalten Geflügelbrühe aufgießen (etwa das dreifache Volumen der Linsen). Thymian, Lorbeer und Pfefferkörner hinzufügen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen. Wichtig: Noch kein Salz hinzufügen, da die Schale der Linsen sonst hart bleibt.

4. Binden und Vollenden

   Garpunkt prüfen: Die Linsen sollten sich mit der Zunge leicht am Gaumen zerdrücken lassen. Falls noch zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, die Hitze kurz erhöhen, um den Saft zu reduzieren. Die Kräuter entfernen, mit Salz abschmecken und die kalte Butter unterrühren, um die Sauce zu binden. Die Flüssigkeit sollte cremig am Löffelrücken haften.

Chef-Tipps

• Linsen niemals im Salzwasser kochen; die Schale wird sonst zäh und die Garzeit verlängert sich deutlich.
• Für einen besonders schönen Glanz die Sauce kurz vor dem Servieren mit eiskalter Butter montieren.
• Grüne Puy-Linsen sind ideal, da sie beim Kochen ihre Form behalten und nicht zu Brei zerfallen.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Aufgewärmt schmecken die Linsen oft noch besser – geben Sie beim Erhitzen einfach einen Schuss Wasser hinzu, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.