Herzhafte Grieß-Galettes

Ein festes, herrlich mürbes Fladenbrot mit goldbraunen Röstmerkmalen. Das Grießkorn sorgt für einen markanten Crunch, bevor ein weicher Kern mit feinen, nussigen Butternoten zum Vorschein kommt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 677
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 87 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 500 g Hartweizengrieß ( fein )
• 1 tsp Graues Meersalz
• 80 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 40 ml Sonnenblumenöl
• 200 ml Mineralwasser ( lauwarm )

Anleitung

1. Trockene Zutaten vermengen

   Hartweizengrieß und Meersalz in eine große Schüssel geben. Mit den Händen locker vermischen, damit sich das Salz gleichmäßig unter das Korn verteilt.

2. Fett einarbeiten

   Das Sonnenblumenöl und die geschmolzene Butter hinzufügen. Den Grieß geduldig zwischen den Handflächen reiben, bis jedes einzelne Korn glänzt und vom Fett umschlossen ist. Die Textur sollte nun an feuchten Sand erinnern.

3. Den Teig binden

   Nach und nach das Mineralwasser eingießen. Den Teig zügig zusammenfügen, ohne ihn zu stark zu kneten – so verhindern Sie, dass er zu elastisch wird. Es soll eine homogene Kugel entstehen, die nicht mehr an der Schüssel klebt.

4. Formen

   Den Teig in zwei gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel mit dem Handteller zu einem etwa einen Zentimeter dicken Fladen flach drücken. Achten Sie darauf, dass die Ränder sauber bleiben und nicht zu stark einreißen.

5. Backen in der Pfanne

   Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Galette hineingeben und bei mittlerer Hitze backen. Sobald sie sich leicht in der Pfanne hin- und herschieben lässt und die Unterseite goldbraune Röststellen zeigt, wenden. Die Galette ist perfekt, wenn sie beim Klopfen leicht hohl klingt.

Chef-Tipps

• Den Teig auf keinen Fall wie ein klassisches Brot kneten, da er sonst zäh wird und seine charakteristisch mürbe Textur verliert.
• Sollte der Teig beim Formen am Rand zu stark reißen, die Hände ganz leicht anfeuchten, um die Kanten glattzustreichen.

Lagerung

In ein sauberes Küchentuch einschlagen. Bei Zimmertemperatur hält sich das Fladenbrot etwa 24 Stunden. Vor dem Servieren kurz in der Pfanne oder im Toaster aufbacken, um die Kruste wieder zu beleben.