Risotto nach griechischer Art

Ein herrlich sämiges Risotto, bei dem jedes Reiskorn noch einen sanften Biss behält. Die feine Säure der Zitrone und die goldgelb gebratenen Pilze bilden den perfekten Kontrast zum würzigen Parmesan.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 605
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 72 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 320 g Weißer Reis ( trocken )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 250 g Champignon ( in Scheiben geschnitten )
• 100 ml Trockener Weißwein
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 40 g Süßrahmbutter ( eiskalt, gewürfelt )
• 50 g Parmesan ( fein gerieben )
• 0.5 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 piece Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Thymian
• 1 L Gemüsebrühe ( heiß )
• 100 g Feta ( zerbröckelt )

Anleitung

1. Die Einlage vorbereiten

   Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Die Pilze hinzufügen und so lange braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht zu bräunen beginnen.

2. Den Reis glasig dünsten

   Den Reis hinzufügen und gut unterrühren, sodass jedes Korn rundherum mit einem glänzenden Fettfilm überzogen ist. Der Reis sollte an den Rändern leicht transparent werden und in der Pfanne leise knistern.

3. Ablöschen und Aufgießen

   Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und diesen bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen. Danach die heiße Gemüsebrühe kellenweise hinzugeben. Warten Sie immer, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen wurde, bevor Sie die nächste Kelle hinzufügen.

4. Das Risotto vollenden

   Sobald der Reis gar, aber im Kern noch bissfest ist, den Topf vom Herd nehmen. Die eiskalte Butter, Parmesan, zerbröckelten Feta und Zitronensaft unterrühren. Kräftig aufschlagen, bis eine glänzende Emulsion entsteht, die den Löffel umschließt. Zum Schluss Petersilie und Thymian unterheben.

Chef-Tipps

• Waschen Sie den Reis niemals ab, da die austretende Stärke die Basis für die unwiderstehliche Cremigkeit bildet.
• Die Brühe muss immer leicht köcheln: Wäre sie kalt, würde sie den Garprozess des Reises abrupt unterbrechen.
• Die Mantecatura – das finale Binden mit Butter und Käse – muss unbedingt abseits der Hitze erfolgen, damit sich das Fett nicht trennt.

Lagerung

Risotto sollte idealerweise sofort genossen werden, da es beim Abkühlen stark nachdickt. Falls nötig, beim Aufwärmen mit einem Schuss Wasser oder Brühe wieder geschmeidig rühren.