Griechische süße Crêpes

Ein hauchdünner, geschmeidiger Teig mit goldbraunen Rändern, die beim Hineinbeißen herrlich knuspern. Die Süße von warmem Honig verschmilzt perfekt mit knackigen Walnüssen und der feinen Säure von frischem Zitronenabrieb.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 652
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 75 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 3 piece Ei ( ganz )
• 500 ml Vollmilch ( zimmertemperiert )
• 50 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 1 pinch Graues Meersalz
• 4 tbsp Honig ( leicht erwärmt )
• 50 g Walnusskerne ( gehackt )
• 1 piece Zitrone ( für den Abrieb )
• 125 g Griechischer Joghurt natur ( gekühlt )

Anleitung

1. Den Teig anrühren

   Weizenmehl, weißen Zucker und eine Prise Meersalz in einer Schüssel mischen. Eine Mulde formen, die Eier hineingeben und unter ständigem Rühren von der Mitte nach außen die Vollmilch nach und nach einfließen lassen. Der Teig sollte vollkommen glatt sein und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überziehen.

2. Ruhezeit und Butter

   Die geschmolzene, ungesalzene Butter unter den Teig rühren. Die Masse für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – so kann die Stärke optimal quellen, was verhindert, dass die Crêpes beim Ausbacken reißen.

3. Goldbraun ausbacken

   Eine Pfanne mit einem Klecks Butter erhitzen. Eine Schöpfkelle Teig hineingeben und die Pfanne sofort schwenken, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Wenn die Ränder knusprig werden und sich leicht lösen, den Crêpe wenden. Er sollte geschmeidig bleiben und goldbraune Sprenkel aufweisen.

4. Anrichten und Garnieren

   Die Crêpes zu Vierteln zusammenfalten. Großzügig mit Honig beträufeln, mit gehackten Walnusskernen bestreuen und mit Zitronenabrieb verfeinern. Mit einem Klecks kühlem griechischen Joghurt servieren.

Chef-Tipps

• Um Klümpchen zu vermeiden, die Milch anfangs nur sehr langsam unterrühren, bis eine dicke, glatte Paste entsteht, bevor Sie den Rest der Flüssigkeit hinzufügen.
• Verwenden Sie gebräunte Butter (Nussbutter) im Teig – das sorgt für das charakteristische Aroma, das man aus den besten Crêperien kennt.
• Reiben Sie nur den gelben Teil der Zitronenschale ab; die weiße Haut darunter ist bitter und würde das feine Aroma stören.

Lagerung

Die Crêpes halten sich abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Am besten mit direkt auf der Oberfläche aufliegender Frischhaltefolie lagern. In einer Pfanne mit etwas Butter kurz aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.