Griechische süße Crêpes
Zutaten
- 250 gWeizenmehl (gesiebt)
- 3 Stk.Ei (ganz)
- 500 mlVollmilch (zimmertemperiert)
- 50 gSüßrahmbutter (geschmolzen)
- 2 ELWeißer Zucker
- 1 PriseGraues Meersalz
- 4 ELHonig (leicht erwärmt)
- 50 gWalnusskerne (gehackt)
- 1 Stk.Zitrone (für den Abrieb)
- 125 gGriechischer Joghurt natur (gekühlt)
Zubereitung
Ein hauchdünner, geschmeidiger Teig mit goldbraunen Rändern, die beim Hineinbeißen herrlich knuspern. Die Süße von warmem Honig verschmilzt perfekt mit knackigen Walnüssen und der feinen Säure von frischem Zitronenabrieb.
- 1
Weizenmehl, weißen Zucker und eine Prise Meersalz in einer Schüssel mischen. Eine Mulde formen, die Eier hineingeben und unter ständigem Rühren von der Mitte nach außen die Vollmilch nach und nach einfließen lassen. Der Teig sollte vollkommen glatt sein und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überziehen.
- 2
Die geschmolzene, ungesalzene Butter unter den Teig rühren. Die Masse für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – so kann die Stärke optimal quellen, was verhindert, dass die Crêpes beim Ausbacken reißen.
- 3
Eine Pfanne mit einem Klecks Butter erhitzen. Eine Schöpfkelle Teig hineingeben und die Pfanne sofort schwenken, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Wenn die Ränder knusprig werden und sich leicht lösen, den Crêpe wenden. Er sollte geschmeidig bleiben und goldbraune Sprenkel aufweisen.
- 4
Die Crêpes zu Vierteln zusammenfalten. Großzügig mit Honig beträufeln, mit gehackten Walnusskernen bestreuen und mit Zitronenabrieb verfeinern. Mit einem Klecks kühlem griechischen Joghurt servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Um Klümpchen zu vermeiden, die Milch anfangs nur sehr langsam unterrühren, bis eine dicke, glatte Paste entsteht, bevor Sie den Rest der Flüssigkeit hinzufügen.
- Verwenden Sie gebräunte Butter (Nussbutter) im Teig – das sorgt für das charakteristische Aroma, das man aus den besten Crêperien kennt.
- Reiben Sie nur den gelben Teil der Zitronenschale ab; die weiße Haut darunter ist bitter und würde das feine Aroma stören.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Crêpes halten sich abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Am besten mit direkt auf der Oberfläche aufliegender Frischhaltefolie lagern. In einer Pfanne mit etwas Butter kurz aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.
