Patatopita – Griechische Kartoffel-Pita
Zutaten
- 800 gKartoffel (geschält)
- 1 Stk.Filoteig (Packung mit 12 Blättern)
- 3 Stk.Ei (verquirlt)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 50 mlOlivenöl extra vergine
- 60 gSüßrahmbutter (geschmolzen)
- 1 ELOregano (getrocknet)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 200 gFeta (zerbröselt)
Zubereitung
Eine Füllung aus zartschmelzenden Kartoffeln und Kräutern, umhüllt von hauchdünnem Filoteig, der beim ersten Biss herrlich knuspert. Der Duft von getrocknetem Oregano und warmem Olivenöl entführt Sie direkt in die gemütlichen Tavernen der Peloponnes.
- 1
Die Kartoffeln in kaltem Salzwasser aufsetzen und garen, bis die Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet. Anschließend abgießen und gut ausdampfen lassen, damit sie für die Füllung perfekt trocken sind.
- 2
Die Zwiebelscheiben in Olivenöl glasig dünsten. Die Kartoffeln mit einer Gabel nur grob zerdrücken, dann Zwiebeln, zerbröselten Feta, verquirlte Eier und Oregano unterheben. Die Textur sollte unbedingt rustikal bleiben.
- 3
Eine Backform großzügig mit geschmolzener Butter einfetten. Sechs Lagen Filoteig übereinander schichten, dabei jede Lage einzeln mit Butter bestreichen. Die Kartoffelmasse gleichmäßig darauf verteilen und mit den restlichen sechs Teigblättern abdecken, wobei auch hier jede Schicht gebuttert wird.
- 4
Bei 180 °C backen, bis die Pita eine tief goldbraune Farbe annimmt und der Teig knusprig ist. Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung bindet und beim Servieren formstabil bleibt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Zerdrücken Sie die Kartoffeln niemals zu einem glatten Brei – kleine Stückchen geben der Pita Struktur und den richtigen Biss.
- Arbeiten Sie zügig mit dem Filoteig oder decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab, da er an der Luft extrem schnell austrocknet und bricht.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen unbedingt den Ofen verwenden, um die Knusprigkeit zu reaktivieren; in der Mikrowelle wird der Teig weich.
