Patatopita – Griechische Kartoffel-Pita

Eine Füllung aus zartschmelzenden Kartoffeln und Kräutern, umhüllt von hauchdünnem Filoteig, der beim ersten Biss herrlich knuspert. Der Duft von getrocknetem Oregano und warmem Olivenöl entführt Sie direkt in die gemütlichen Tavernen der Peloponnes.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 621
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 42 g
• Fett: 41 g

Zutaten

• 800 g Kartoffel ( geschält )
• 1 piece Filoteig ( Packung mit 12 Blättern )
• 3 piece Ei ( verquirlt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 50 ml Olivenöl extra vergine
• 60 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 1 tbsp Oregano ( getrocknet )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 g Feta ( zerbröselt )

Anleitung

1. Kartoffeln kochen

   Die Kartoffeln in kaltem Salzwasser aufsetzen und garen, bis die Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet. Anschließend abgießen und gut ausdampfen lassen, damit sie für die Füllung perfekt trocken sind.

2. Füllung zubereiten

   Die Zwiebelscheiben in Olivenöl glasig dünsten. Die Kartoffeln mit einer Gabel nur grob zerdrücken, dann Zwiebeln, zerbröselten Feta, verquirlte Eier und Oregano unterheben. Die Textur sollte unbedingt rustikal bleiben.

3. Schichten und Füllen

   Eine Backform großzügig mit geschmolzener Butter einfetten. Sechs Lagen Filoteig übereinander schichten, dabei jede Lage einzeln mit Butter bestreichen. Die Kartoffelmasse gleichmäßig darauf verteilen und mit den restlichen sechs Teigblättern abdecken, wobei auch hier jede Schicht gebuttert wird.

4. Goldbraun backen

   Bei 180 °C backen, bis die Pita eine tief goldbraune Farbe annimmt und der Teig knusprig ist. Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung bindet und beim Servieren formstabil bleibt.

Chef-Tipps

• Zerdrücken Sie die Kartoffeln niemals zu einem glatten Brei – kleine Stückchen geben der Pita Struktur und den richtigen Biss.
• Arbeiten Sie zügig mit dem Filoteig oder decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab, da er an der Luft extrem schnell austrocknet und bricht.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen unbedingt den Ofen verwenden, um die Knusprigkeit zu reaktivieren; in der Mikrowelle wird der Teig weich.