Gratin Dauphinois
Zutaten
- 1 kgKartoffel (geschält und in feine Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (geschälte Zehen)
- 500 mlFlüssige Sahne (Vollfettstufe)
- 300 mlVollmilch
- 30 gSüßrahmbutter (für die Form)
- 1 PriseMuskatnuss (frisch gerieben)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Hauchdünne Kartoffelscheiben, gebettet in eine aromatische Knoblauch-Sahne. Dieses traditionelle Gratin besticht durch eine goldgelbe, zarte Kruste und einen unvergleichlich schmelzenden Kern.
- 1
Die Kartoffeln schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben nach dem Schneiden keinesfalls waschen: Die enthaltene Stärke wird dringend benötigt, um die Sauce perfekt zu binden.
- 2
Eine Knoblauchzehe halbieren und den Boden sowie die Ränder einer Auflaufform kräftig damit ausreiben. Danach die Form großzügig mit weicher Butter einfetten.
- 3
Milch, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einem Topf vermengen und kurz aufkochen lassen. Das Aroma des Muskats sollte nun verführerisch durch die Küche ziehen.
- 4
Die Kartoffelscheiben gleichmäßig in der Form verteilen. Die heiße Sahnemischung darüber gießen, bis die Kartoffeln vollständig bedeckt sind. Bei 160 °C etwa 1 Stunde goldbraun backen.
- 5
Das Gratin ist fertig, wenn ein Messer butterweich in die Kartoffeln gleitet. Die Oberfläche sollte eine gleichmäßige, goldbraune Farbe angenommen haben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Waschen Sie die Kartoffelscheiben niemals ab; die natürliche Stärke ist das Geheimnis für die cremige Bindung der Sauce.
- Langsames Garen bei mittlerer Temperatur sorgt für eine herrlich weiche Textur, ohne dass die Kruste zu dunkel wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich luftdicht verschlossen etwa 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen mit Alufolie abdecken und bei mäßiger Hitze im Ofen regenerieren.
