Gratin Dauphinois

Hauchdünne Kartoffelscheiben, gebettet in eine aromatische Knoblauch-Sahne. Dieses traditionelle Gratin besticht durch eine goldgelbe, zarte Kruste und einen unvergleichlich schmelzenden Kern.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 674
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 49 g
• Fett: 47 g

Zutaten

• 1 kg Kartoffel ( geschält und in feine Scheiben geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( geschälte Zehen )
• 500 ml Flüssige Sahne ( Vollfettstufe )
• 300 ml Vollmilch
• 30 g Süßrahmbutter ( für die Form )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Kartoffeln vorbereiten

   Die Kartoffeln schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben nach dem Schneiden keinesfalls waschen: Die enthaltene Stärke wird dringend benötigt, um die Sauce perfekt zu binden.

2. Form vorbereiten

   Eine Knoblauchzehe halbieren und den Boden sowie die Ränder einer Auflaufform kräftig damit ausreiben. Danach die Form großzügig mit weicher Butter einfetten.

3. Sahnemischung ansetzen

   Milch, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einem Topf vermengen und kurz aufkochen lassen. Das Aroma des Muskats sollte nun verführerisch durch die Küche ziehen.

4. Schichten und Backen

   Die Kartoffelscheiben gleichmäßig in der Form verteilen. Die heiße Sahnemischung darüber gießen, bis die Kartoffeln vollständig bedeckt sind. Bei 160 °C etwa 1 Stunde goldbraun backen.

5. Garprobe

   Das Gratin ist fertig, wenn ein Messer butterweich in die Kartoffeln gleitet. Die Oberfläche sollte eine gleichmäßige, goldbraune Farbe angenommen haben.

Chef-Tipps

• Waschen Sie die Kartoffelscheiben niemals ab; die natürliche Stärke ist das Geheimnis für die cremige Bindung der Sauce.
• Langsames Garen bei mittlerer Temperatur sorgt für eine herrlich weiche Textur, ohne dass die Kruste zu dunkel wird.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen etwa 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen mit Alufolie abdecken und bei mäßiger Hitze im Ofen regenerieren.