Gorditas mit Schweinefleisch und Chili

Dicke, goldgelbe Maisfladen, außen knusprig und innen herrlich weich. Die Schweinefleisch-Füllung lässt sich wunderbar mit der Gabel zerzupfen, während der würzige Bratensaft direkt in den warmen Teig einzieht.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1608
• Proteine: 87 g
• Kohlenhydrate: 203 g
• Fett: 57 g

Zutaten

• 500 g Maismehl ( gesiebt )
• 400 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 600 g Schweineschulter ( in groben Würfeln )
• 1 piece Zwiebel ( gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 1 piece Chili ( entkernt und in Streifen geschnitten )
• 150 g Frischkäse ( zerbröselt )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl ( zum Braten )
• 1 tsp Graues Meersalz
• 500 g Masa Harina ( gesiebt )
• 200 g Gepresste Schweineschwarte ( grob gehackt )

Anleitung

1. Vorbereitung von Fleisch und Chicharrón

   Das Schweinefleisch in grobe Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten, bis sich eine schöne braune Kruste bildet. Gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Chicharrón Prensado hinzufügen. Mit Wasser aufgießen und sanft köcheln lassen, bis das Fleisch fast von selbst zerfällt und die Aromen perfekt verbunden sind.

2. Authentischer Gordita-Teig

   Maismehl und Masa Harina mit einer Prise Salz und warmem Wasser vermengen. Kneten, bis eine geschmeidige Textur entsteht, die an Knete erinnert. Der Teig ist perfekt, wenn er beim Flachdrücken an den Rändern keine Risse bildet.

3. Formen und Backen

   Aus dem Teig etwa golfballgroße Kugeln formen und diese zu ca. 1 cm dicken Fladen flachdrücken. In einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun backen. Die Gorditas sollten leicht aufgehen und auf jeder Seite charakteristische dunkle Röststellen bekommen.

4. Einschneiden und Füllen

   Die noch warmen Fladen vorsichtig am Rand mit einem Messer einritzen, sodass eine Tasche entsteht. Großzügig mit dem zerzupften Fleisch, der Chicharrón-Mischung und etwas Frischkäse füllen, der durch die Resthitze leicht schmilzt.

Chef-Tipps

• Sollte der Teig beim Formen reißen, esslöffelweise noch etwas Wasser unterkneten.
• Die Gorditas direkt nach dem Backen aufschneiden – der austretende Dampf hilft dabei, die Seiten sauber zu trennen.
• Für ein intensives Aroma die Flüssigkeit einkochen lassen, bis sie das Fleisch wie eine Glasur perfekt umhüllt.

Lagerung

Die ungefüllten Fladen in ein sauberes Küchentuch gewickelt aufbewahren. Das Fleisch hält sich in seinem Saft bis zu 3 Tage im Kühlschrank.