Gonggalbi – Koreanisches geschmortes Rindfleisch

Butterzartes Fleisch, das förmlich von der Gabel fällt, umhüllt von einer tiefdunklen, glänzenden Glasur. Der Duft von geröstetem Sesamöl und frischem Ingwer macht diesen langsam geschmorten Klassiker unwiderstehlich.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 647
• Proteine: 71 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 1 kg Rinderbraten ( in ca. 4 cm große Würfel geschnitten )
• 100 ml Koreanische Sojasauce
• 3 tbsp Brauner Zucker
• 2 tbsp Reiswein
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Sesamöl
• 3 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Karotte ( schräg in dicke Scheiben geschnitten )
• 200 g Koreanischer Rettich ( in grobe Würfel geschnitten )
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Nashi-Birne ( fein gerieben oder püriert )

Anleitung

1. Fleisch wässern und blanchieren

   Legen Sie die Rinderstücke für 30 Minuten in kaltes Wasser, um restliches Blut zu entziehen. Anschließend 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und danach gründlich mit klarem Wasser abspülen, um alle Trübstoffe zu entfernen.

2. Aromatische Basis vorbereiten

   Knoblauch und Frühlingszwiebeln fein hacken. Die Nashi-Birne fein reiben. In einer Schüssel Sojasauce, braunen Zucker, Reiswein, schwarzen Pfeffer und die Birne zu einer harmonischen, süß-salzigen Marinade verrühren.

3. Den Schmorprozess starten

   Geben Sie das Fleisch zusammen mit der Marinade in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser auf, bis alles bedeckt ist. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Bei geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch mürbe wird.

4. Gemüse garen und Sauce einkochen

   Karotten und den koreanischen Rettich in grobe Stücke schneiden und hinzufügen. Ohne Deckel weiterköcheln lassen. Die Sauce sollte nun reduzieren und sämig einkochen, bis sie wie ein dunkler Sirup den Löffel umschließt.

5. Glasieren und Anrichten

   Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie das Sesamöl unter, um dem Gericht einen herrlichen Glanz zu verleihen. Vor dem Servieren großzügig mit frischen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Chef-Tipps

• Überspringen Sie das Blanchieren keinesfalls: Es ist das Geheimnis für eine klare, appetitlich glänzende Sauce ohne graue Schwebstoffe.
• Die Enzyme der Nashi-Birne fungieren als natürlicher Zartmacher – für ein Ergebnis, das buchstäblich auf der Gabel zerfällt.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Schmeckt aufgewärmt fast noch besser – geben Sie beim Erhitzen bei geringer Hitze einen Schluck Wasser hinzu, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.