Gonggalbi – Koreanisches geschmortes Rindfleisch
Zutaten
- 1 kgRinderbraten (in ca. 4 cm große Würfel geschnitten)
- 100 mlKoreanische Sojasauce
- 3 ELBrauner Zucker
- 2 ELReiswein
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 ELSesamöl
- 3 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 2 Stk.Karotte (schräg in dicke Scheiben geschnitten)
- 200 gKoreanischer Rettich (in grobe Würfel geschnitten)
- 1 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Stk.Nashi-Birne (fein gerieben oder püriert)
Zubereitung
Butterzartes Fleisch, das förmlich von der Gabel fällt, umhüllt von einer tiefdunklen, glänzenden Glasur. Der Duft von geröstetem Sesamöl und frischem Ingwer macht diesen langsam geschmorten Klassiker unwiderstehlich.
- 1
Legen Sie die Rinderstücke für 30 Minuten in kaltes Wasser, um restliches Blut zu entziehen. Anschließend 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und danach gründlich mit klarem Wasser abspülen, um alle Trübstoffe zu entfernen.
- 2
Knoblauch und Frühlingszwiebeln fein hacken. Die Nashi-Birne fein reiben. In einer Schüssel Sojasauce, braunen Zucker, Reiswein, schwarzen Pfeffer und die Birne zu einer harmonischen, süß-salzigen Marinade verrühren.
- 3
Geben Sie das Fleisch zusammen mit der Marinade in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser auf, bis alles bedeckt ist. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Bei geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch mürbe wird.
- 4
Karotten und den koreanischen Rettich in grobe Stücke schneiden und hinzufügen. Ohne Deckel weiterköcheln lassen. Die Sauce sollte nun reduzieren und sämig einkochen, bis sie wie ein dunkler Sirup den Löffel umschließt.
- 5
Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie das Sesamöl unter, um dem Gericht einen herrlichen Glanz zu verleihen. Vor dem Servieren großzügig mit frischen Frühlingszwiebeln bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Überspringen Sie das Blanchieren keinesfalls: Es ist das Geheimnis für eine klare, appetitlich glänzende Sauce ohne graue Schwebstoffe.
- Die Enzyme der Nashi-Birne fungieren als natürlicher Zartmacher – für ein Ergebnis, das buchstäblich auf der Gabel zerfällt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Schmeckt aufgewärmt fast noch besser – geben Sie beim Erhitzen bei geringer Hitze einen Schluck Wasser hinzu, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.
