Gohan: Japanischer Reis perfekt gedämpft

Perlmutt schimmernde Körner, seidig glänzend und mit idealer Bindung für Stäbchen. Eine herrlich zarte Textur mit dem charakteristischen, dezenten Biss.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 533
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 118 g
• Fett: 1 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( gründlich gewaschen )
• 400 ml Mineralwasser
• 300 g Japanischer Rundkornreis (Koshihikari) ( roh )

Anleitung

1. Den Reis waschen

   Geben Sie den Reis in eine Schüssel und waschen Sie ihn unter kaltem Wasser mit sanften, kreisenden Bewegungen. Den Vorgang so oft wiederholen, bis das Wasser vollkommen klar bleibt, um die überschüssige Stärke zu entfernen.

2. Einweichen lassen

   Den Reis abtropfen lassen und mit frischem Wasser im Topf ansetzen. 30 Minuten ruhen lassen: Die Körner sollten von glasig zu milchig-weiß wechseln, damit sie später gleichmäßig bis in den Kern garen.

3. Die Quellmethode

   Den Topf fest verschließen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann sofort auf kleinste Stufe reduzieren, sobald Dampf aufsteigt. Etwa 12 bis 15 Minuten sanft köcheln, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde.

4. Nachdampfen und Auflockern

   Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, ohne den Deckel zu öffnen. Anschließend die Körner vorsichtig mit einem Holzspatel (Shamoji) auflockern, ohne sie dabei zu zerquetschen.

Chef-Tipps

• Öffnen Sie niemals den Deckel während des Kochens oder der Ruhezeit; der eingeschlossene Restdampf ist das Geheimnis für den wunderschönen Glanz des Korns.
• Nutzen Sie idealerweise einen Topf mit schwerem Boden, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu garantieren und ein Anbrennen vor der vollständigen Absorption zu verhindern.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Reis bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen erneut dämpfen oder mit einem Spritzer Wasser in der Mikrowelle erhitzen, um die Geschmeidigkeit wiederherzustellen.