Gochu-Gangjeong

Ultra-knusprige Hähnchenhappen, umhüllt von einer glänzenden, wunderbar klebrigen Sauce. Die fermentierte Schärfe der Gochujang-Paste harmoniert perfekt mit der Süße von Honig und dem nussigen Aroma von geröstetem Sesamöl.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 601
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 39 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 500 g Hühnerbrust ( in Würfel geschnitten )
• 100 g Maisstärke ( zum Panieren )
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 2 tbsp Gochujang
• 1 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Honig
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tbsp Reisessig
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp Sesamsamen
• 1 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 2 tbsp Maissirup

Anleitung

1. Hähnchen vorbereiten

   Die Hähnchenbrust in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden und leicht salzen.

2. Trocken panieren

   Die Fleischstücke gründlich in Speisestärke wenden. Sie sollten komplett weiß und staubtrocken sein – keine feuchten Stellen durchschimmern lassen.

3. Erstes Frittieren

   Das Hähnchen bei 160 °C in Erdnussöl frittieren. Die Stücke herausheben, sobald sie fest, aber noch blass sind. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

4. Zweites Frittieren

   Das Öl auf 190 °C hochheizen. Das Hähnchen ein zweites Mal frittieren, bis die Kruste goldbraun ist und beim Antippen mit einer Gabel einen harten, trockenen Klang hat.

5. Sauce reduzieren

   In einer großen Pfanne Gochujang, Sojasauce, Honig, Maissirup, gehackten Knoblauch, Ingwer und Reisessig vermengen. Aufkochen, bis die Sauce kräftig blubbert und schwer am Löffel haftet.

6. Vollendung & Glasur

   Das knusprige Fleisch in die Sauce geben. Kräftig durchschwenken, sodass jeder Happen rundherum glänzend überzogen wird. Mit Sesamöl, Sesam und Frühlingszwiebelringen garnieren.

Chef-Tipps

• Das doppelte Frittieren ist nicht verhandelbar – nur so bekommt man diese unvergleichliche Kruste, die selbst in der Sauce knusprig bleibt.
• Überlade den Topf nicht; frittiere lieber in kleinen Portionen, damit die Temperatur des Öls stabil bleibt.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Sobald das Hähnchen in der Sauce abkühlt, verliert es seine Knusprigkeit.