Dakgangjeong
Zutaten
- 500 gHühnerbrust (in Würfel geschnitten)
- 100 gMaisstärke (zum Panieren)
- 750 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 2 ELGochujang
- 1 ELSojasauce
- 2 ELHonig
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 TLIngwerpulver
- 1 ELReisessig
- 1 ELSesamöl
- 1 ELSesamsamen
- 1 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 2 ELMaissirup
Zubereitung
Ultra-knusprige Hähnchenhappen, umhüllt von einer glänzenden, wunderbar klebrigen Sauce. Die fermentierte Schärfe der Gochujang-Paste harmoniert perfekt mit der Süße von Honig und dem nussigen Aroma von geröstetem Sesamöl.
- 1
Die Hähnchenbrust in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden und leicht salzen.
- 2
Die Fleischstücke gründlich in Speisestärke wenden. Sie sollten komplett weiß und staubtrocken sein – keine feuchten Stellen durchschimmern lassen.
- 3
Das Hähnchen bei 160 °C in Erdnussöl frittieren. Die Stücke herausheben, sobald sie fest, aber noch blass sind. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
- 4
Das Öl auf 190 °C hochheizen. Das Hähnchen ein zweites Mal frittieren, bis die Kruste goldbraun ist und beim Antippen mit einer Gabel einen harten, trockenen Klang hat.
- 5
In einer großen Pfanne Gochujang, Sojasauce, Honig, Maissirup, gehackten Knoblauch, Ingwer und Reisessig vermengen. Aufkochen, bis die Sauce kräftig blubbert und schwer am Löffel haftet.
- 6
Das knusprige Fleisch in die Sauce geben. Kräftig durchschwenken, sodass jeder Happen rundherum glänzend überzogen wird. Mit Sesamöl, Sesam und Frühlingszwiebelringen garnieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das doppelte Frittieren ist nicht verhandelbar – nur so bekommt man diese unvergleichliche Kruste, die selbst in der Sauce knusprig bleibt.
- Überlade den Topf nicht; frittiere lieber in kleinen Portionen, damit die Temperatur des Öls stabil bleibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort servieren und genießen. Sobald das Hähnchen in der Sauce abkühlt, verliert es seine Knusprigkeit.
