Gnocchi nach Carbonara-Art

Zarte Gnocchi in einer cremigen Sauce mit Speck und Parmesan, gekrönt von einem reichhaltigen Eigelb.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 704
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 72 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 500 g Kartoffel
• 250 g Weizenmehl
• 4 piece Ei
• 10 g Süßrahmbutter
• 0.2 tsp Muskatnuss
• 300 g Halbfett-Sahne
• 150 g Geräucherte Speckwürfel
• 50 g Parmesan

Anleitung

1. Die Gnocchi vorbereiten

   Schälen und kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser, bis sie weich sind. Abgießen und fein zerdrücken. Das Mehl, das Eigelb, die Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einarbeiten. Kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Die Gnocchi formen und beiseite stellen.

2. Die Carbonara-Sauce zubereiten

   In einer heißen Pfanne den Speck braten, bis er goldbraun und knusprig ist. Die Sahne hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Zusammenstellen und servieren

   Die Gnocchi mit der Carbonara-Sauce in der Pfanne mischen. In flachen Schalen servieren, ein Eigelb in die Mitte jeder Portion geben und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie mehlige Kartoffeln für eine bessere Gnocchi-Textur.
• Die Sauce nicht zu stark salzen; Speck und Parmesan bringen bereits Salz mit.
• Den Teig gerade genug kneten, um glatt zu sein, aber nicht zu viel, um Elastizität zu vermeiden.

Lagerung

Sofort verzehren. Reste können 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und kalt in einem Salat gegessen werden, um ein Überkochen des Teigs beim Aufwärmen zu vermeiden.