Gnocchi mit Pesto

Zartschmelzende Gnocchi, die förmlich auf der Zunge zergehen, umhüllt von einem aromatischen Pesto aus frischem Basilikum und feinem Knoblauch. Die seidige Textur erhält durch frisch geriebenen Parmesan Tiefe, während Pinienkerne für einen leichten Crunch sorgen.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 717
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 73 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 800 g Kartoffel ( gekocht und gepresst )
• 200 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 50 g Basilikum ( nur die Blätter )
• 50 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 30 g Pinienkerne ( geröstet )
• 1 piece Knoblauch ( entkeimt )
• 100 ml Olivenöl extra vergine ( nativ extra )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 30 g Pecorino Romano ( fein gerieben )

Anleitung

1. Kartoffeln garen

   Die Kartoffeln ungeschält in kochendem Salzwasser garen. Sie sind perfekt, wenn eine Messerspitze wie durch Butter hineingleitet. Noch heiß pellen.

2. Kartoffelmasse vorbereiten

   Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Masse großzügig auf der Arbeitsfläche verteilen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann: Für das ideale Ergebnis muss die Masse trocken und griffig sein.

3. Teig herstellen

   Das verquirlte Ei und das Mehl hinzufügen. Zügig von Hand verkneten, ohne den Teig zu strapazieren. Er sollte geschmeidig sein und nicht mehr an den Fingern kleben.

4. Formen

   Dünne Stränge rollen und in kleine Stücke schneiden. Jedes Gnocchi sanft über die Zinken einer Gabel rollen, um die typischen Rillen zu erzeugen, die die Sauce später perfekt auffangen.

5. Frisches Pesto

   Basilikum mit Knoblauch, Pinienkernen, Parmesan und Pecorino fein mörsern oder mixen. Das Olivenöl nach und nach unterrühren, bis eine samtige, glänzende Sauce entsteht.

6. Kochen und Anrichten

   Die Gnocchi ins siedende Wasser geben. Sobald sie wie kleine Korken an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausheben und direkt im Pesto schwenken. Behutsam vermengen.

Chef-Tipps

• Den Teig niemals zu lange kneten, sonst wird er zäh und die Gnocchi bekommen eine gummiartige Konsistenz.
• Verwenden Sie unbedingt mehligkochende Kartoffeln, damit die Masse die richtige Trockenheit behält.

Lagerung

Am besten sofort frisch genießen. Rohe Gnocchi lassen sich jedoch wunderbar auf einem Tablett vorfrosten und anschließend in Beuteln tiefkühlen.