Gnocchi mit Pesto
Zutaten
- 800 gKartoffel (gekocht und gepresst)
- 200 gWeizenmehl (gesiebt)
- 1 Stk.Ei (verquirlt)
- 50 gBasilikum (nur die Blätter)
- 50 gParmesan (frisch gerieben)
- 30 gPinienkerne (geröstet)
- 1 Stk.Knoblauch (entkeimt)
- 100 mlOlivenöl extra vergine (nativ extra)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 30 gPecorino Romano (fein gerieben)
Zubereitung
Zartschmelzende Gnocchi, die förmlich auf der Zunge zergehen, umhüllt von einem aromatischen Pesto aus frischem Basilikum und feinem Knoblauch. Die seidige Textur erhält durch frisch geriebenen Parmesan Tiefe, während Pinienkerne für einen leichten Crunch sorgen.
- 1
Die Kartoffeln ungeschält in kochendem Salzwasser garen. Sie sind perfekt, wenn eine Messerspitze wie durch Butter hineingleitet. Noch heiß pellen.
- 2
Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Masse großzügig auf der Arbeitsfläche verteilen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann: Für das ideale Ergebnis muss die Masse trocken und griffig sein.
- 3
Das verquirlte Ei und das Mehl hinzufügen. Zügig von Hand verkneten, ohne den Teig zu strapazieren. Er sollte geschmeidig sein und nicht mehr an den Fingern kleben.
- 4
Dünne Stränge rollen und in kleine Stücke schneiden. Jedes Gnocchi sanft über die Zinken einer Gabel rollen, um die typischen Rillen zu erzeugen, die die Sauce später perfekt auffangen.
- 5
Basilikum mit Knoblauch, Pinienkernen, Parmesan und Pecorino fein mörsern oder mixen. Das Olivenöl nach und nach unterrühren, bis eine samtige, glänzende Sauce entsteht.
- 6
Die Gnocchi ins siedende Wasser geben. Sobald sie wie kleine Korken an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausheben und direkt im Pesto schwenken. Behutsam vermengen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Teig niemals zu lange kneten, sonst wird er zäh und die Gnocchi bekommen eine gummiartige Konsistenz.
- Verwenden Sie unbedingt mehligkochende Kartoffeln, damit die Masse die richtige Trockenheit behält.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort frisch genießen. Rohe Gnocchi lassen sich jedoch wunderbar auf einem Tablett vorfrosten und anschließend in Beuteln tiefkühlen.
